Spiedini mini assortiti: Caprese, pollo al limone e verdure
Mini spiedini
Tre varianti in formato mignon: Caprese, pollo al limone e verdure arrosto, ideali per l'aperitivo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi mini spiedini sono il mio antipasto di riferimento per le feste: vivaci, facili da mangiare e proposti in tre gusti diversi così ce n'è per tutti. Adoro il contrasto dei bocconcini Caprese con il pollo caldo al limone e le verdure dolci-arrostite; stanno benissimo su un vassoio e si preparano in poco tempo.
Ti guiderò con una marinata veloce per rendere il pollo tenero, una rapida cottura in forno per le verdure e un assemblaggio senza fronzoli per la Caprese. Puoi prepararli in anticipo, conservarli in frigorifero e completare con glassa e erbe appena prima di servire per mantenere la freschezza.
Ingredienti
- Stecchini di legno:24 pezzi
- Petto di pollo senza pelle e ossa:450 g
- Succo di limone:2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva:4 cucchiai
- Aglio (tritato):2 spicchi
- Origano secco:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:0.5 cucchiaino
- Sale fino (diviso):1.5 cucchiaini
- Pepe nero macinato (diviso):0.75 cucchiaino
- Pomodorini ciliegia:8 pezzi
- Bocconcini di mozzarella:115 g
- Foglie di basilico fresco:8 pezzi
- Glassa balsamica:2 cucchiai
- Peperoni dolci mini:8 pezzi
- Zucchina (a fette spesse circa 1,3 cm):1 pezzo
- Cipolla rossa (a spicchi piccoli):0.5 pezzo
- Aceto balsamico:1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco (tritato):2 cucchiai
Istruzioni
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Metti gli stecchini di legno in ammollo in acqua per 10 minuti per evitare che si brucino.
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Taglia il pollo a cubetti di circa 2 cm e condiscilo in una ciotola con 2 cucchiai di olio, il succo di limone, l'aglio tritato, l'origano, la paprika affumicata, 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Lascia marinare 10–15 minuti.
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Preriscalda il forno a 220°C. Condisci le fette di zucchina, i peperoni mini tagliati a metà e gli spicchi di cipolla con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Disponi su una teglia e arrostisci 10–12 minuti fino a quando saranno teneri e leggermente scuriti.
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Infila il pollo marinato sugli stecchini (circa 4–5 pezzi per stecchino) e disponili su una teglia con bordo. Cuoci in forno insieme alle verdure per 10–12 minuti o fino a quando il pollo raggiunge i 74°C, girando a metà cottura. In alternativa griglia a fuoco medio per circa 8–10 minuti.
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Assembla gli spiedini Caprese infilando un pomodorino, una foglia di basilico (rifoldala se è grande) e un bocconcino di mozzarella su ogni stecchino. Irrora gli spiedini Caprese con la glassa balsamica e un filo leggero dell'olio rimanente; aggiungi una presa di sale e una macinata di pepe.
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Disponi tutti gli spiedini su un grande vassoio, spolvera il pollo e le verdure con il prezzemolo tritato e servi con altra glassa balsamica o una semplice salsa allo yogurt e erbe.
Consigli e Note
- Taglia il pollo in pezzi uniformi in modo che cuociano tutti allo stesso modo; usa un termometro per carne per verificare i 74°C.
- Puoi preparare gli spiedini un'ora prima e tenerli coperti in frigorifero; aggiungi glassa e erbe solo prima di servire per mantenere la consistenza.
- Se non trovi stecchini corti, taglia a metà gli stecchini standard da 15 cm e tienili in ammollo prima dell'uso per evitare che si brucino.
