Sticky toffee pudding con caramello salato e crema
Kimberly Wright
Pudding al Caramello
Classico sticky toffee pudding britannico con salsa al caramello salato e burrosa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo sticky toffee pudding è come un abbraccio caldo: una torta ai datteri ricca e umida, immersa in una salsa al caramello burrosa e salata, servita con una pallina di gelato alla vaniglia o con panna doppia. È profondamente caramellato, confortante e sorprendentemente semplice da preparare a casa.
Mi piace servirlo per una cena raccolta o come dolce delle feste perché puoi preparare la torta in anticipo e riscaldarla prima di completarla con la salsa. Il contrasto tra lo sponge umido, la salsa appiccicosa e la crema fredda è semplicemente irresistibile.
Ingredienti
- Datteri Medjool denocciolati, tritati:285 g
- Acqua bollente:240 ml
- Bicarbonato di sodio:1 cucchiaino
- Burro non salato, ammorbidito:85 g
- Zucchero di canna scuro, compattato:165 g
- Uova grandi:2 uova
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Farina 00 (farina per tutti gli usi):190 g
- Lievito per dolci (baking powder):1 cucchiaino
- Sale:1/2 cucchiaino
- Burro non salato (per la salsa):85 g
- Zucchero di canna scuro (per la salsa), compattato:165 g
- Panna fresca (per la salsa):180 ml
- Estratto di vaniglia (per la salsa):1 cucchiaino
- Sale marino (per finire):1 pizzico
- Per servire: gelato alla vaniglia o panna doppia:6 porzioni
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una teglia quadrata di 23×23 cm (o sei cocotte individuali) e metti da parte.
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Metti i datteri tritati in una ciotola resistente al calore, versa sopra l'acqua bollente e mescola con il bicarbonato. Lascia riposare per 10 minuti finché i datteri non sono molto morbidi.
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In una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, amalgamando bene, quindi incorpora la vaniglia.
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In una ciotola separata setaccia la farina con il lievito e il sale, poi incorpora gli ingredienti secchi al composto di burro e uova con movimenti delicati, giusto il tempo di amalgamare.
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Unisci i datteri ammollati e tutto il liquido di ammollo all'impasto, mescolando delicatamente. L'impasto risulterà abbastanza umido: è normale.
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Versa l'impasto nella teglia preparata o distribuiscilo nei ramekin. Cuoci in forno per 30–35 minuti (20–25 minuti se usi i ramekin) finché uno stecchino inserito esce pulito e la superficie è leggermente elastica.
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Mentre la torta cuoce prepara la salsa al caramello: in un pentolino sciogli il burro con lo zucchero di canna a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Con attenzione incorpora la panna e lascia sobbollire per 3–5 minuti fino a quando la salsa non si addensa leggermente.
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Togli la salsa dal fuoco, aggiungi la vaniglia e un pizzico di sale marino. Se la salsa dovesse separarsi, sbatti energicamente con una frusta per rialleggerirla.
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Per servire versa generosamente la salsa calda sopra il pudding e aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia o un filo di panna doppia. Spolvera con un altro pizzico di sale marino se vuoi il contrasto salato.
Consigli e Note
- Fai ammollare i datteri in anticipo: il sapore si intensifica se restano a bagno per 30 minuti.
- Usa una combinazione di teglia grande e cocotte individuali per una presentazione graziosa durante le cene.
- Se il caramello dovesse addensarsi troppo, stemperalo con un cucchiaio o due di panna calda o latte.
- Gli avanzi si conservano bene in frigorifero; riscalda delicatamente a 160°C in forno o al microonde prima di servire.
