Trifle ungherese Somlói galuska
Somlói galuska
Un dolce ungherese a strati con pan di Spagna, sciroppo al rum con uvetta, noci, crema alla vaniglia, salsa al cioccolato e panna montata.
Il Somlói galuska è uno dei dolci da festa più amati in Ungheria: cucchiaiate morbide di pan di Spagna con sciroppo, noci, uvetta, crema alla vaniglia, salsa al cioccolato e panna montata. Questa versione mantiene i sapori classici ma li monta in una coppa da trifle, più semplice da preparare e servire.
Le ricette tradizionali usano spesso più basi di pan di Spagna, anche al cacao e alle noci. Qui basta un pan di Spagna soffice alla vaniglia, alternato a un ripieno di cacao e noci, per ottenere lo stesso contrasto senza tre impasti diversi. Lo sciroppo tiepido al rum con uvetta bagna il dolce senza renderlo molle.
La crema deve essere abbastanza densa da sostenere gli strati, ma ancora morbida al cucchiaio. Fatela raffreddare prima del montaggio, poi lasciate riposare il trifle in frigorifero perché sciroppo, noci, crema e cioccolato si assestino nel pan di Spagna. Il dolce si serve a cucchiaiate, non a fette nette.
Servite il Somlói galuska freddo, in coppette, con altra salsa al cioccolato e panna montata. È ricco, quindi porzioni piccole sono perfette dopo un pranzo festivo o con il caffè.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scaldate il forno a 180°C. Foderate uno stampo da 23 x 33 cm con carta da forno e ungete leggermente carta e bordi.
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2
Montate le uova intere con 150 g di zucchero e 5 ml di vaniglia finché il composto è chiaro, spesso e triplicato di volume, circa 6 minuti. Setacciate farina, lievito e sale, poi incorporateli delicatamente.
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3
Stendete l'impasto nello stampo e cuocete per 20-23 minuti, finché il pan di Spagna torna elastico al centro e uno stecchino esce pulito. Fate raffreddare completamente, poi tagliate in tre rettangoli uguali.
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4
Per la crema alla vaniglia, mescolate 50 g di zucchero, i tuorli, l'amido e 120 ml di latte. Scaldate i restanti 480 ml di latte finché fumano, versateli gradualmente sui tuorli, poi rimettete tutto nel pentolino e cuocete finché la crema si addensa e sobbolle. Unite burro e 5 ml di vaniglia, poi raffreddate con pellicola a contatto.
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5
Unite acqua, 25 g di zucchero, rum e uvetta in un pentolino. Fate sobbollire 3 minuti, togliete dal fuoco e lasciate gonfiare l'uvetta mentre lo sciroppo intiepidisce.
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6
Mescolate le noci con cacao e 12 g di zucchero. Mettete uno strato di pan di Spagna in una coppa da trifle, bagnate con un terzo dello sciroppo, distribuite un terzo di uvetta e noci, poi coprite con un terzo di crema.
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7
Ripetete altri due strati con pan di Spagna, sciroppo, uvetta, noci e crema rimasti. Coprite e mettete in frigorifero almeno 4 ore, o tutta la notte.
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8
Sciogliete il cioccolato con 120 ml di panna a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e lucida. Lasciatela intiepidire finché resta versabile.
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9
Montate i restanti 300 ml di panna con lo zucchero a velo fino a picchi morbidi. Servite il trifle freddo a cucchiaiate con salsa al cioccolato tiepida e panna montata.
Ingredienti
- Uova grandi:6
- Zucchero semolato:200 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Farina 00:155 g
- Lievito per dolci:4 g
- Sale fino:3 g
- Latte intero:600 ml
- Tuorli:4
- Amido di mais:30 g
- Burro non salato:55 g
- Acqua:180 ml
- Rum scuro:80 ml
- Uvetta:75 g
- Noci tostate tritate finemente:115 g
- Cacao amaro in polvere:15 g
- Cioccolato fondente:115 g
- Panna fresca da montare:420 ml
- Zucchero a velo:15 g
Consigli e Note
- Tostate le noci prima di tritarle, così il loro sapore regge bene accanto a cioccolato e rum.
- Per un aroma di rum più delicato, fate sobbollire lo sciroppo un minuto in più prima di raffreddarlo.
- Il trifle è migliore dopo alcune ore di riposo, quando il pan di Spagna assorbe lo sciroppo ma resta strutturato.
- Per una versione senza alcol, sostituite il rum con succo d'arancia e aggiungete aroma al rum se vi piace.
