Torta ai lamponi e mandorle con glassa al burro nocciola
Torta lamponi
Torta morbida alle mandorle con lamponi freschi e glassa al burro nocciola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa torta ai lamponi e mandorle è una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di bello per gli ospiti ma abbastanza semplice per una sera infrasettimanale. L'interno rimane morbido grazie alla farina di mandorle, i lamponi danno freschezza in ogni boccone e le mandorle a lamelle tostate aggiungono una piacevole croccantezza che bilancia la sofficità.
La glassa al burro nocciola regala una nota tostata e caramellata che lega il tutto: è veloce da preparare e vale il piccolo passaggio in più. Servila leggermente tiepida con una tazza di tè o fredda come dessert; in ogni caso sparirà in fretta.
Ingredienti
- Farina 00:220 g
- Farina di mandorle:75 g
- Lievito in polvere per dolci:2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio:1/2 cucchiaino
- Sale:1/4 cucchiaino
- Burro non salato, ammorbidito (per l'impasto):113 g
- Zucchero semolato:200 g
- Zucchero di canna:50 g
- Uova:2 pezzi
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Estratto di mandorla:1/2 cucchiaino
- Panna acida (sour cream):120 ml
- Latte:60 ml
- Lamponi freschi:340 g
- Mandorle a lamelle (divise):70 g
- Burro non salato (per la glassa):57 g
- Zucchero a velo (per la glassa):180 g
- Latte di mandorla (o latte normale) per la glassa:30 ml
- Scorza di limone:1 cucchiaino (opzionale)
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una tortiera rotonda da 23 cm e rivesti il fondo con carta forno.
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In una ciotola di media grandezza setaccia (o mescola) la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.
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In una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2–3 minuti.
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Incorpora le uova, una alla volta, poi aggiungi l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla e la scorza di limone se la usi.
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Alterna l'aggiunta degli ingredienti secchi e della panna acida (e del latte) al composto di burro, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Mescola solo il tempo necessario; non lavorare eccessivamente.
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Incorpora metà delle mandorle a lamelle nell'impasto, poi unisci con delicatezza la maggior parte dei lamponi, tenendone da parte una manciata per la superficie.
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Versa l'impasto nella tortiera preparata e livella la superficie con una spatola. Distribuisci sopra i lamponi rimasti e le mandorle a lamelle tenute da parte.
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Cuoci fino a quando uno stecchino infilato vicino al centro esce con poche briciole umide, 40–45 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
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Lascia raffreddare la torta nella teglia per 15 minuti, poi sforma e trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente prima di glassare.
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Per la glassa al burro nocciola: sciogli i 57 g di burro in un pentolino a fuoco medio, muovendo la pentola finché i solidi del latte diventano dorati e il burro profuma di nocciola (2–4 minuti). Togli dal fuoco e lascia intiepidire per 1 minuto.
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Setaccia lo zucchero a velo nel burro nocciola e mescola con una frusta, aggiungendo il latte di mandorla 1 cucchiaino alla volta fino a ottenere una consistenza colabile. Versa la glassa sulla torta raffreddata e lascia assestare.
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Taglia a fette e servi. Gli avanzi si conservano coperti a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni: per la migliore consistenza riportali a temperatura ambiente prima di servire.
Consigli e Note
- Per evitare che i lamponi affondino nell'impasto, infarinali leggermente con 1 cucchiaino di farina prima di incorporarli.
- Controlla il burro mentre diventa nocciola: l'aroma cambia rapidamente; togli dal fuoco appena senti il profumo tostato e vedi i puntini dorati.
- Se utilizzi lamponi surgelati, non scongelarli: incorporali ancora congelati per ridurre il sanguinamento nel composto.
- Tosta le lamelle di mandorle in una padella antiaderente a secco finché sono fragranti per una croccantezza e una profondità di sapore maggiori.
