Tsoureki greco tradizionale: pane dolce profumato di Pasqua
Tsoureki greco
Pane dolce pasquale greco, fragrante e burroso con mahleb e mastice.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il tsoureki è il pane dolce e profumato che arriva sulle tavole greche a Pasqua — ricco di burro, scorza d’arancia e le note floreali caratteristiche del mahleb e del mastice. Questa ricetta si attiene a quei sapori classici mantenendosi accessibile per chi fa il pane in casa: mollica tenera, leggermente dolce, superficie lucida e la possibilità di inserire uova tinte di rosso per il tocco tradizionale.
Amo l’odore dell’impasto mentre lievita — è uno di quei momenti in cucina che sembra già una memoria famigliare. Intreccialo in modo semplice o prepara due pagnotte più piccole; il risultato è sempre un pane festoso e condivisibile, perfetto per brunch pasquali, da regalare o da gustare con il caffè.
Ingredienti
- latte intero:240 ml
- lievito secco attivo:7 g
- zucchero semolato:100 g
- uova grandi (per l’impasto):2 uova
- tuorlo d’uovo grande:1 tuorlo
- uovo (per spennellare):1 uovo
- burro non salato, morbido:113 g
- farina di forza (tipo manitoba):540 g
- sale:5 g
- mahleb macinato (se disponibile):1 g
- mastice macinato — o estratto di vaniglia come sostituto:0.5 g (o 5 ml)
- estratto di vaniglia:5 ml
- scorza d’arancia grattugiata:6 g
- acqua di fiori d’arancio (opzionale):15 ml
- semi di sesamo (per guarnire, opzionale):18 g
- uova sode tinte di rosso (opzionali):3 uova
Istruzioni
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Scalda il latte a circa 38–43 °C (tiepido al tatto). Mescola il lievito e 1 cucchiaio (circa 12 g) di zucchero; lascia riposare 5–10 minuti finché non fa una schiuma leggera.
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In una ciotola capiente sbatti il restante zucchero, le uova, il tuorlo, l’estratto di vaniglia, la scorza d’arancia, l’acqua di fiori d’arancio (se usi), il mahleb e il mastice macinato fino a ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungi la miscela di lievito schiumosa e il burro morbido al composto di uova e mescola per amalgamare.
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Aggiungi gradualmente la farina e il sale, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. (Con planetaria e gancio, 6–8 minuti.)
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Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 1–1½ ore.
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Sgonfia l’impasto e dividilo in tre parti uguali per una treccia grande (o in sei parti per due pagnotte più piccole). Forma dei rotoli, intrecciali e inserisci le uova tinte di rosso se le usi, oppure dai la forma che preferisci.
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Sistema la(e) treccia(e) su una teglia rivestita con carta forno. Copri e lascia lievitare ancora finché non diventano gonfie, circa 30–45 minuti.
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Preriscalda il forno a 175 °C. Sbatti l’uovo rimasto e spennella abbondantemente la treccia; cospargi con semi di sesamo se desideri.
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Cuoci 25–35 minuti (a seconda della dimensione) fino a doratura intensa; la temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 88 °C. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
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Fai raffreddare su una gratella prima di affettare — il tsoureki è migliore il giorno stesso, ma resta ottimo tostato il giorno dopo.
Consigli e Note
- Se non trovi mahleb o mastice, aumenta la scorza d’arancia e aggiungi 1 cucchiaino di estratto di mandorla come alternativa.
- Usa ingredienti a temperatura ambiente per facilitare l’impasto e la lievitazione.
- Se l’impasto è appiccicoso, evita di aggiungere troppa farina; ungere leggermente le mani aiuta durante la formatura.
- Per una crosta lucida e più scura, spennella una seconda volta a metà cottura oppure aggiungi un pizzico di miele all’uovo per spennellare.
