바닐라 크림을 곁들인 클래식 여름 베리 파블로바

오븐을 150°C로 예열합니다. 베킹 시트에 유전지를 깔고 지름 20cm 정도의 원을 가이드라인으로 그린 뒤, 잉크가 묻지 않도록 종이를 뒤집어 놓습니다.

기름기 없는 깨끗한 유리나 금속 볼에 계란 흰자를 넣고 중간 속도로 휘핑하여 부드러운 거품이 올라올 때까지 저어줍니다.

믹서 속도를 높이고 세립당을 한 번에 한 큰술씩 천천히 넣으며 계속 휘핑합니다. 혼합물이 아주 단단하고 윤기가 나며 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

고무 주걱을 사용하여 옥수수 전분, 화이트 식초, 바닐라 익스트랙을 조심스럽게 섞어줍니다. 머랭의 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 폴딩하듯 섞는 것이 중요합니다.

유전지에 그려둔 원 안에 머랭을 숟가락으로 떠서 올립니다. 스패츌러를 이용해 옆면을 위쪽으로 매끄럽게 쓸어 올리고 가운데 부분은 살짝 오목한 우물 모양으로 만듭니다.

오븐에 넣은 즉시 온도를 120°C로 낮춥니다. 겉면이 단단하고 건조해질 때까지 약 75분간 굽습니다.

오븐을 끄고 문을 아주 살짝 연 상태에서 파블로바를 안에 그대로 두어 최소 3시간, 혹은 하룻밤 동안 완전히 식힙니다. 이 과정이 표면 갈라짐을 방지합니다.

서빙 직전, 차가운 생크림에 슈가파우더를 넣고 부드러운 곡선이 생길 때까지 휘핑합니다. 머랭 중앙에 크림을 얹고 준비한 베리를 풍성하게 장식하여 완성합니다.