슈거 파우더를 뿌린 이탈리아 제폴레
제폴레는 축제, 빵집, 가족 모임에서 따뜻하게 즐기는 작은 이탈리아식 튀김 페이스트리입니다. 이 레시피는 반죽을 단순하게 두고 바삭한 가장자리, 부드러운 속, 슈거 파우더의 조화를 살립니다.
반죽은 달걀을 넣기 전에 냄비에서 짧게 익히며, 슈 반죽을 만드는 방식과 비슷합니다. 이 과정에서 밀가루가 충분히 수분을 머금어 이스트나 긴 발효 없이도 기름 속에서 잘 부풀어 오릅니다.
튀김에서는 속도보다 기름 온도가 중요합니다. 기름이 너무 낮으면 반죽이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 속이 익기 전에 겉만 갈색이 됩니다. 175°C 안팎을 유지하면 가장 균형이 좋습니다.
제폴레는 튀긴 뒤 아직 따뜻할 때 바로 내세요. 마지막에 슈거 파우더를 넉넉히 뿌리는 것이 전통적이며, 겉이 섬세하고 속이 촉촉한 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
테두리 있는 팬에 키친타월을 깔고 옆에 식힘망을 준비합니다. 두꺼운 냄비나 더치오븐에 튀김 온도계를 꽂아 둡니다.
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2
중간 냄비에 물, 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣습니다. 중불에서 버터가 녹을 때까지 저어가며 부드럽게 끓입니다.
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3
밀가루를 한 번에 넣고 나무주걱으로 힘 있게 저어 반죽이 매끈해지고 냄비 벽에서 떨어질 때까지 약 2분간 익힙니다.
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4
뜨거운 반죽을 믹싱 볼로 옮기고 5분간 식히면서 한두 번 저어 김을 빼줍니다.
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5
달걀을 하나씩 넣고 매번 충분히 섞은 뒤 다음 달걀을 넣습니다. 바닐라를 넣고 반죽이 윤기 있고 되직하며 숟가락으로 뜰 수 있는 질감이 될 때까지 섞습니다.
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6
냄비의 식물성 기름을 175°C로 데웁니다. 반죽을 둥근 큰술 크기로 조심스럽게 떨어뜨리며, 부풀 공간을 두고 나누어 튀깁니다.
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7
제폴레를 4-5분간 튀기며 가끔 뒤집어 전체가 진한 황금색으로 부풀게 합니다. 조리하는 동안 기름 온도를 170-180°C로 유지합니다.
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8
구멍 있는 국자로 제폴레를 건져 준비한 식힘망에 올립니다. 1분간 기름을 뺀 뒤 아직 따뜻할 때 슈거 파우더를 넉넉히 뿌립니다.
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9
바로 내고, 식탁에 올리기 직전에 슈거 파우더를 조금 더 뿌립니다.
재료
- 물:240 ml
- 전유:120 ml
- 조각낸 무염버터:85 g
- 흰설탕:25 g
- 코셔 소금:3 g
- 중력분:190 g
- 달걀:4 개
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 튀김용 식물성 기름:1.4 l
- 뿌릴 슈거 파우더:90 g
팁 및 참고사항
- 달걀을 넣기 전 익힌 반죽을 잠시 식히면 달걀이 익어 뭉치지 않고 매끄럽게 섞입니다.
- 끈적한 반죽은 작은 숟가락 두 개나 살짝 기름칠한 쿠키 스쿱으로 떠 넣으면 편합니다.
- 먼저 제폴레 하나를 시험으로 튀겨 보세요. 겉은 갈색인데 속이 덜 익었다면 불을 조금 낮춥니다.
