천사의 눈물 케이크 - 부드러운 메렝그와 커스터드 크림
천사의 눈물
하늘 같은 메렝그 토핑과 부드러운 스펀지 케이크, 실크처럼 부드러운 커스터드 크림이 어우러진 우아한 프렌치 디저트입니다.
영양 정보 (1인분)
천사의 눈물 케이크는 겉보기보다 훨씬 만들기 쉬운 케이크입니다. 빛을 아름답게 받아내는 구름 같은 메렝그 토핑 때문에 이런 이름이 붙었는데, 이 디저트는 세 가지 단순한 재료들을 조합해 정말 마법 같은 결과물을 만들어냅니다. 부드러운 스펀지 케이크는 질기지 않으면서도 충분히 촉촉하게 유지되며, 바닐라 커스터드가 층층이 묻어나고, 그 위를 수놓은 메렝그는 시각적인 드라마와 훌륭한 식감의 대비를 선사합니다.
이 케이크가 가장 마음에 드는 이유는 일상적인 티타임 케이크와 특별한 행사용 디저트 사이의 완벽한 균형을 맞춰냈기 때문입니다. 가족과의 일요일 저녁 식사, 친구들과의 오후 티타임, 혹은 베이킹이 얼마나 시적인 일인지를 다시 한 번 느끼고 싶을 때마다 자꾸만 돌아오게 될 레시피입니다.
재료
- 박력분:375 ml
- 베이킹파우더:1.5 작은술
- 소금:1 꼬집
- 버터 (실온):90 g
- 설탕:180 g
- 계란 (노른자와 흰자 분리):4 개
- 우유:80 ml
- 바닐라 익스트랙:1 작은술
- 커스터드 크림 (구입제품 또는 홈메이드):240 ml
- 설탕 (메렝그용):80 g
- 크림 오브 타르타르:0.5 작은술
- 가루설탕 (마무리용):30 g
조리 방법
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오븐을 175°C로 예열합니다. 9인치 원형 케이크 팬에 버터를 바르고 가루를 묻힌 후 바닥에 유산지를 깔아둡니다.
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작은 볼에 박력분, 베이킹파우더, 소금을 함께 체로 내려 섞어둡니다.
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큰 볼에 실온의 버터와 설탕 180g을 넣고 2~3분간 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 계란 노른자를 하나씩 넣으며 섞은 후 바닐라 익스트랙을 더합니다.
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박력분 혼합물과 우유를 번갈아가며 넣되, 박력분으로 시작해서 박력분으로 끝나도록 합니다. 가볍게 섞일 때까지만 혼합합니다.
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깨끗한 볼에 계란 흰자와 크림 오브 타르타르를 넣고 휘핑하여 부드러운 봉우리가 형성되도록 합니다. 설탕 80g을 조금씩 넣으며 계속 휘핑하여 윤기 나는 딱딱한 뿔 모양이 될 때까지 합니다.
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케이크 반죽에 흰자 거품을 두 번에 나누어 넣으며 공기가 빠지지 않도록 살살 섞어줍니다.
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준비된 팬에 반죽을 붓고 표면을 고르게 정리합니다. 125~150°C에서 25~30분간 구워 이쑤시개를 중앙에 꽂았을 때 약간의 축축한 부스러기만 묻어나올 때까지 합니다.
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오븐에서 꺼낸 후 팬에서 10분간 식힙니다. 케이크를 팬에서 꺼내 케이크 쿨러 위에서 완전히 식힙니다.
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완전히 식은 후 케이크를 가로로 반으로 잘라 두 층으로 만듭니다. 아래층 위에 커스터드 크림을 펴서 펴 바르고 위층을 덮습니다.
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계란 흰자 3개와 크림 오브 타르타르 0.5작은술을 넣고 휘핑하여 부드러운 봉우리가 형성되도록 합니다. 설탕 80g을 조금씩 넣으며 계속 휘핑하여 윤기 나는 딱딱한 뿔 모양이 될 때까지 합니다.
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준비한 메렝그를 케이크의 윗면과 옆면에 펴 바르거나 짤주머니로 아름다운 봉우리와 소용돌이를 만들어 올립니다.
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케이크를 160°C 오븐에 넣고 12~15분간 메렝그의 표면이 황금색으로 바삭해질 때까지 구워줍니다.
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약간 식힌 후 가루설탕을 솔솔 뿌리고 상온에서 제공합니다. 이 케이크는 조립 후 몇 시간 안에 먹을 때 가장 맛있습니다.
팁 및 참고사항
- 계란 흰자를 휘핑할 때 노른자나 기름 한 방울도 섞이지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 충분히 부풀지 않습니다.
- 크림 오브 타르타르를 꼭 넣으세요. 계란 흰자를 안정화시키고 더 좋은 메렝그를 만드는 데 필수입니다.
- 커스터드를 처음부터 만드는 것이 어렵다면 마트에서 구입한 고급 커스터드 크림을 사용해도 맛있습니다.
- 메렝그는 시간이 지나면서 습기가 나올 수 있으니, 케이크를 조립한 직후에 메렝그를 올리는 것이 좋습니다.
- 파티에 낼 때는 큰 별 모양 짤주머니를 사용해 인상적인 메렝그 봉우리를 만들면 더 멋져 보입니다.
