초콜릿 스타우트 번트 케이크와 커피 가나슈
이 초콜릿 스타우트 케이크는 번트 틀에 맞춘 레시피로, 짙은 반죽이 촉촉하면서도 깔끔하게 썰릴 만큼 힘 있는 링 모양으로 구워집니다. 스타우트는 맥주 맛을 강하게 내기보다 코코아 풍미를 깊게 해 주고, 사워크림은 부드럽고 균형 잡힌 결을 만들어 줍니다.
반죽은 스타우트에 버터를 직접 녹인 뒤 코코아를 풀어 초콜릿 향을 먼저 살리는 방식으로 시작합니다. 달걀과 사워크림이 폭신한 질감을 더하고, 틀의 홈까지 꼼꼼히 기름칠하면 완성된 케이크를 깨끗하게 뺄 수 있습니다.
마무리는 세미스위트 초콜릿, 생크림, 약간의 인스턴트 커피로 만든 간단한 가나슈입니다. 케이크를 틀 안에서 완전히 식힌 뒤 뒤집어 꺼내고, 따뜻한 가나슈를 굴곡 위에 흘려 윤기 나는 선이 생기게 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 2.4-2.8리터 용량의 번트 틀 안쪽, 홈, 가운데 기둥까지 버터나 스프레이를 꼼꼼히 바릅니다.
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2
큰 냄비에 스타우트와 버터를 넣고 중불에 올립니다. 버터가 녹고 가장자리가 살짝 끓기 시작하면 불에서 내립니다.
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3
따뜻한 스타우트 혼합물에 코코아파우더를 넣고 거품기로 매끄럽게 풉니다. 뜨겁지 않고 따뜻한 정도가 되도록 몇 분 식힙니다.
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4
큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹소다, 소금을 넣고 고르게 섞습니다.
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5
다른 큰 볼에 달걀과 사워크림을 넣고 매끄럽게 풉니다. 식힌 스타우트 코코아 혼합물을 넣고 섞일 정도로만 젓습니다.
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6
마른 재료를 젖은 재료에 넣고 낮은 속도로 거의 섞일 때까지만 반죽합니다. 주걱으로 볼 바닥을 긁어 가며 마른 가루가 보이지 않게 마무리합니다.
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7
준비한 번트 틀에 반죽을 붓고 윗면을 고릅니다. 가운데 가까이에 꼬치를 찔렀을 때 깨끗하거나 촉촉한 부스러기만 조금 묻어 나올 때까지 약 35분 굽습니다.
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8
틀을 식힘망에 올리고 케이크를 틀 안에서 완전히 식힙니다. 필요하면 가장자리를 조심스럽게 떼어 낸 뒤 식힘망이나 접시에 뒤집어 꺼냅니다.
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9
가나슈는 내열 볼에 초콜릿 칩, 생크림, 인스턴트 커피를 넣고 약하게 끓는 물 위에서 저어 가며 윤기 나게 녹입니다.
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10
차갑게 식은 케이크 위에 따뜻한 가나슈를 흘리고 살짝 굳은 뒤 썹니다.
재료
- 스타우트 맥주, 기네스 같은 것:240 ml
- 무염버터:230 g
- 무가당 더치 프로세스 코코아파우더:65 g
- 중력분:230 g
- 흰설탕:400 g
- 베이킹소다:1 1/2 작은술
- 고운 소금:3/4 작은술
- 큰 달걀:2 개
- 사워크림:160 g
- 세미스위트 초콜릿 칩:170 g
- 생크림:90 ml
- 인스턴트 커피 알갱이:3/4 작은술
- 틀에 바를 버터 또는 베이킹 스프레이:1 겹
팁 및 참고사항
- 번트 틀은 꼼꼼히 기름칠해야 합니다. 부드러운 버터를 붓으로 바르거나 밀가루가 들어간 베이킹 스프레이를 쓰면 좋습니다.
- 케이크를 틀 안에서 완전히 식히면 부드러운 결이 덜 갈라지고 더 잘 빠집니다.
- 마셔도 좋은 스타우트를 쓰되, 지나치게 쓰거나 향이 강한 특수 맥주는 피하세요.
