디저트의 품격이 달라지는 아름다운 망고 로즈 가니쉬 만들기

망고를 도마 위에 세우고, 가운데에 있는 넓적한 씨를 피해 양쪽의 두툼한 과육(망고 볼)을 가깝게 잘라냅니다.

손가락이나 작은 과도를 사용하여 망고 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 과육이 으깨지지 않도록 주의하며 매끄럽게 유지하는 것이 포인트입니다.

껍질을 벗긴 망고 과육의 평평한 면이 바닥으로 가도록 도마 위에 올립니다. 결과 수직이 되도록 약 0.3cm 이하의 일정한 두께로 아주 얇게 슬라이스합니다.

손가락 끝을 이용해 얇게 썬 망고 조각들을 옆으로 부드럽게 밀어, 조각들이 서로 겹치면서 길게 일직선이 되도록 펼쳐줍니다.

펼쳐진 망고 줄의 한쪽 끝부터 반대쪽 끝을 향해 안쪽으로 돌돌 말아줍니다. 슬라이스들이 겹겹이 쌓이며 자연스럽게 장미꽃 모양이 만들어집니다.

장미 모양이 완성되면 넓은 칼이나 스패출러를 이용해 조심스럽게 들어 올려 장식할 접시나 요리 위에 옮깁니다. 꽃잎 모양이 흐트러졌다면 이쑤시개로 살짝 다듬어주세요.

마지막으로 신선한 민트 잎을 곁들이고 라임즙을 살짝 뿌려 향긋하고 신선하게 마무리합니다.