글루텐 프리 애플파이와 수플레 크림
애플파이
버터향 가득한 글루텐 프리 크러스트와 구름처럼 부드러운 수플레 크림이 올려진 클래식 애플파이. 최고의 comfort 디저트입니다.
영양 정보 (1인분)
애플파이는 특별한 매력이 있는 디저트입니다. 모두를 한데 모으는 진정한 comfort 음식이죠. 이 글루텐 프리 버전은 클래식한 매력을 조금도 잃지 않습니다. 쌀가루와 아몬드가루의 블렌드로 만든 크러스트는 전통 애플파이처럼 바삭하고 부드럽습니다. 필링은 심플하지만 정말 만족스러운 맛입니다. 신맛이 나는 그래니 스미스 사과를 계피, 넛멕, 바닐라로 양념해 부드러워질 때까지 구우면 촉촉한 애플파이가 완성됩니다.
이 파이를 특별하게 만드는 것은 수플레 크림 토핑입니다. 휘핑크림과 머랭을 섞은 클라우드 같은 토핑으로, 서빙 직전에 섞어집니다. 전통 크림 토핑보다 가볍고 우아한 느낌을 더해줍니다. 이 디저트는 주방에서 몇 시간을 보낸 것처럼 보이지만, 사실 집에서 만들기에 충분히 간단합니다.
재료
- 찹쌀가루:240 ml
- 아몬드가루:120 ml
- 옥수수전분:30 ml
- 베이킹파우더:2.5 작은술
- 바다소금:2.5 작은술
- 무염버터 (차갑게 식힌 후 깍둑썬 것):170 g
- 얼음물:90 ml
- 계란 노른자:1 개
- 그래니 스미스 사과:6 개
- 꿀:45 ml
- 계피 가루:15 ml
- 육두구 (신선하게 간 것):1.25 ml
- 바닐라 추출액:5 ml
- 레몬즙:15 ml
- 생크림 (우유 지방):360 ml
- 계란 흰자:2 개
- 분말설탕:45 ml
- 바닐라 추출액 (수플레 크림용):2.5 ml
조리 방법
-
크러스트 준비: 큰 볼에 찹쌀가루, 아몬드가루, 옥수수전분, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 차갑게 준비한 버터를 넣고 손가락으로 문질러 거친 빵가루 같은 상태가 될 때까지 섞습니다.
-
얼음물을 한 번에 1큰술씩 넣으면서 부드럽게 섞어 반죽이 뭉쳐질 때까지 합니다. 동그랗게 모양을 내고 랩으로 싸서 최소 30분 이상 냉장실에서 쉽니다.
-
오븐을 190°C로 예열합니다. 냉장실에서 꺼낸 반죽을 양쪽에 베이킹시트를 깔고 밀어 펼친 후 9인치 파이 팬에 옮깁니다. 양손 손가락이나 포크로 테두리를 예쁘게 주름잡습니다.
-
필링 준비: 사과를 깍둑썰어 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스합니다. 꿀, 계피, 육두구, 바닐라, 레몬즙을 넣은 볼에 섞어 5분간 그대로 둡니다.
-
사과 혼합물을 크러스트에 붓고 중앙을 살짝 높게 모양을 낸 후 45~50분간 덮지 않고 구웁니다. 크러스트의 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮으세요. 사과가 부드러워질 때까지 구웁니다.
-
파이가 구워지는 동안 수플레 크림을 준비합니다. 차갑게 식힌 생크림을 전동 거품기로 부드러운 봉우리 상태가 될 때까지 휩니다. 냉장실에 보관합니다.
-
깨끗한 별도의 볼에 계란 흰자를 단단한 봉우리 상태가 될 때까지 휩니다. 분말설탕과 바닐라 추출액을 가볍게 접어 섞습니다.
-
파이가 완성되어 약간 식은 후 휘핑크림을 계란 흰자 혼합물에 두 번에 나누어 가볍게 접어 섞습니다. 거품을 죽이지 않도록 조심해서 섞으세요.
-
각 슬라이스를 따뜻하거나 실온에서 서빙할 때 수플레 크림을 듬뿍 얹어서 냅니다.
팁 및 참고사항
- 파이 반죽의 모든 재료를 차갑게 준비하는 것이 바삭한 글루텐 프리 크러스트의 비결입니다.
- 반죽을 과하게 치대지 마세요. 최대한 적게 다뤄야 가장 부드러운 식감이 살아납니다.
- 계란을 생으로 섭취하는 것이 걱정되면 저온 살균 계란을 사용하거나 수플레 크림 대신 가게에서 구매한 휘핑크림에 계란 흰자 대체품을 섞어 사용하세요.
- 수플레 크림 토핑은 서빙 30분 전에 만들어야 포슬포슬하고 구름 같은 식감이 살아납니다.
- 이 파이는 따뜻할 때 바닐라 아이스크림과 함께 먹으면 정말 맛있습니다.
