이탈리아식 부활절 상차림: 오렌지 글레이즈 양다리와 전통 콜롬바 — 버터·계란으로 풍성한 달콤빵 레시피

콜롬바 반죽 준비: 우유 200ml를 약 38–43°C로 데워(손목에 닿았을 때 따뜻함을 느낄 정도) 활성 이스트 1 작은술과 설탕 1 큰술을 녹여 5–10분 동안 거품이 나도록 둡니다. 믹서 볼에 중력분 240g, 위에 불린 이스트 혼합물, 설탕 100g, 계란, 오렌지 제스트 2 큰술, 바닐라 1 작은술을 넣고 반죽 훅으로 섞어 반죽이 뭉치게 합니다.

실온에서 부드럽게 한 무염버터 112g을 1 큰술씩 나누어 넣고, 나머지 중력분 360g과 소금 1 작은술을 추가해 중간 속도로 약 8–10분간 반죽합니다(표면이 부드럽고 탄력있게 될 때까지). 설탕에 절인 오렌지 껍질 160g을 접듯이 섞어 넣고, 기름을 바른 볼에 넣어 덮고 1.5–2시간 동안 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

성형 및 2차 발효: 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 비둘기 모양으로 대략 성형하거나 몸통과 날개용으로 나눠 파치먼트지 깐 콜롬바 몰드나 식빵틀에 넣습니다. 푼 계란 노른자 1개로 표면에 광택을 바르고 슬라이스 아몬드와 펄슈가를 골고루 뿌려준 뒤 45–60분간(또는 표면이 포동해질 때까지) 2차 발효합니다.

콜롬바가 2차 발효하는 동안 양다리 준비: 오븐을 220°C로 예열합니다. 다진 마늘 6쪽, 다진 로즈마리 3 큰술, 타임 2 큰술, 레몬 제스트 1개분, 올리브유 50ml, 소금 1 작은술, 갓 간 후추 1 작은술을 섞어 페이스트를 만듭니다. 양다리(2.3kg)에 골고루 문질러 바르고 실온에서 20분간 둡니다.

양다리 굽기: 양다리를 로스트 팬의 랙에 올리고 220°C에서 15분간 겉을 갈색으로 굽습니다. 그런 다음 오븐 온도를 180°C로 낮추고 내부 온도가 중간 레어 54–57°C에 도달할 때까지 굽습니다(약 33–40분/kg 기준). 굽기 후 호일로 느슨하게 덮어 15–20분간 레스트합니다.

콜롬바 굽기: 양다리를 낮은 온도(180°C)로 옮겨 굽는 동안 콜롬바를 오븐에 넣고 35–45분간 굽습니다. 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 또는 내부 온도가 약 95°C에 도달할 때까지 굽고, 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮어 마무리합니다.

오렌지-허니 글레이즈 만들기: 작은 소스팬에 오렌지 주스 100ml, 꿀 2 큰술, 오렌지 마멀레이드 2 큰술, 무염버터 30g을 넣고 살짝 졸여 윤기 있고 농도가 살짝 진해질 때까지 끓입니다. 구운 양다리를 레스트하는 동안 글레이즈를 한 번 바르고, 서빙 시 곁들일 만큼 더 남겨둡니다.

마무리 및 서빙: 콜롬바를 식힘망에서 식힌 뒤 슈가파우더를 가볍게 뿌려 슬라이스합니다. 양다리를 얇게 썰어 콜롬바와 함께 큰 플래터에 담고 신선한 로즈마리와 설탕에 절인 오렌지 껍질로 장식한 뒤 글레이즈를 곁들여 서빙합니다.