전통 그리스 츄레키(츠우레키) 레시피 — 마흐레브·마스틱 향 가득한 부활절 달콤 브레드 촉촉하고 버터리한 맛

우유를 약 38–43°C(손에 닿으면 따뜻하게 느껴지는 온도)로 데워 240ml 준비한다. 따뜻한 우유에 이스트와 설탕 1큰술을 넣어 섞고 5–10분 동안 두어 거품이 생길 때까지 둔다.

큰 볼에 남은 설탕, 달걀 2개, 달걀 노른자 1개, 바닐라 익스트랙트, 오렌지 제스트, 오렌지 블라썸 워터(사용 시), 마흐레브와 갈아 둔 마스틱을 넣고 잘 섞어 둔다.

거품이 오른 이스트 혼합물과 실온의 무염 버터(113g)를 2의 볼에 넣고 고루 섞어 준다.

강력분(540g)과 소금(1작은술)을 조금씩 넣어가며 섞어 덩어리진 반죽을 만든다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려 8–10분 동안 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 손으로 치대거나, 스탠드믹서의 도우 훅으로는 6–8분 정도 치댄다.

반죽을 기름을 살짝 두른 큰 볼에 넣고 랩이나 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1–1시간 반 동안 두어 두 배로 부풀게 발효시킨다.

발효가 끝나면 반죽의 공기를 가볍게 빼고 단일 큰 빵은 3등분, 작은 두 덩어리는 6등분으로 나눈다. 각 조각을 길게 밀어 로프 모양으로 만들고 꼬아 땋는다. 선택하면 붉게 물들인 삶은 달걀 3개를 골고루 끼워 넣는다.

땋은 빵을 베이킹 페이퍼를 깐 오븐 팬에 올리고 덮어 30–45분 동안 다시 부풀 때까지 2차 발효시킨다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열한다. 남은 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만들어 빵 표면에 넉넉히 바르고, 원하면 참깨를 뿌린다.

빵 크기에 따라 25–35분 동안 굽는다. 겉이 진한 황금색이 되고 가운데 부분의 즉석 온도계가 약 88°C(190°F)를 가리키면 완성이다. 윗면이 너무 빨리 타면 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 굽는다.

굽고 나서는 식힘망 위에서 충분히 식힌 뒤 썬다 — 츄레키는 굽는 날이 가장 맛있고, 다음 날에는 토스트해 먹어도 좋다.