꿀 시럽을 곁들인 그리스식 루쿠마데스
루쿠마데스는 작은 그리스식 도넛으로, 노릇하게 튀긴 뒤 아직 뜨거울 때 윤기 나는 꿀 시럽을 뿌려 냅니다. 살짝 바삭한 겉면, 부드러운 발효 반죽 속, 꿀을 따뜻하고 향긋하게 만드는 계피의 균형이 매력입니다.
반죽은 빵 반죽보다 묽고, 발효가 끝나면 걸쭉하면서 탄력이 있고 표면에 기포가 보여야 합니다. 기름을 묻힌 작은 숟가락이나 손을 사용하면 반죽의 공기를 많이 빼지 않고 뜨거운 기름에 나눠 넣을 수 있으며, 일정한 기름 온도가 둥글고 고른 색을 만듭니다.
따뜻한 시럽은 튀김에서 꺼낸 직후에 뿌려야 눅눅해지지 않으면서 맛이 잘 스며듭니다. 다진 호두가 전통적인 마무리지만, 피스타치오나 볶은 참깨를 사용해도 잘 어울립니다.
루쿠마데스는 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 꿀이 가장자리에 살짝 고일 수 있는 넓은 접시에 담으면 좋습니다. 남은 것은 뜨거운 오븐에 잠깐 데운 뒤 꿀을 조금 더 뿌려 내면 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 따뜻한 물, 이스트, 설탕을 넣고 섞은 뒤 거품이 올라올 때까지 5분간 둡니다.
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2
밀가루, 소금, 올리브유를 넣고 나무주걱으로 2~3분간 저어 매끈하고 끈적하며 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
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3
볼을 덮고 따뜻한 곳에서 30분간 발효해 반죽이 부풀고 기포가 생기게 합니다.
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4
반죽이 발효되는 동안 작은 냄비에 꿀, 시럽용 물, 레몬즙을 넣고 3분간 약하게 끓인 뒤 따뜻하게 둡니다.
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5
깊은 냄비에 식물성 기름을 175°C로 데우고 쟁반에 키친타월을 깔아 둡니다.
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6
작은 숟가락에 기름을 묻힌 뒤 반죽을 조금씩 떠서 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 냄비를 너무 채우지 않습니다.
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7
루쿠마데스를 3~4분간 자주 뒤집어 가며 전체가 노릇하고 속까지 익을 때까지 튀깁니다.
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8
튀긴 반죽을 준비한 쟁반에 30초간 올려 기름을 빼고, 서빙 접시로 옮깁니다.
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9
따뜻한 꿀 시럽을 넉넉히 뿌리고 계피와 호두를 올린 뒤 바로 냅니다.
재료
- 따뜻한 물:240 ml
- 활성 드라이 이스트:7 g
- 흰설탕:25 g
- 중력분:250 g
- 고운 바다소금:3 g
- 올리브유:15 ml
- 튀김용 식물성 기름:1 l
- 꿀:170 g
- 시럽용 물:60 ml
- 레몬즙:5 ml
- 간 계피:3 g
- 다진 호두:40 g
팁 및 참고사항
- 기름 온도를 175°C 근처로 유지하세요. 낮으면 반죽이 기름을 많이 먹고, 높으면 속이 익기 전에 겉만 빨리 색이 납니다.
- 반죽이 끈적하므로 한 번 뜰 때마다 숟가락에 기름을 살짝 묻히면 더 잘 떨어집니다.
- 더 가볍게 먹고 싶다면 전체를 적시지 말고 식탁에서 시럽을 따로 뿌려 냅니다.
