집에서 만드는 인도네시아 가도가도 샐러드, 색감 좋고 한상 차림으로 즐기는 크리미 땅콩소스 레시피
가도가도
블랜치한 채소와 두부, 계란에 고소하고 매콤한 크리미 땅콩소스를 뿌려 즐기는 인도네시아 샐러드.
영양 정보 (1인분)
가도가도는 인도네시아의 포근한 한 끼 같은 음식이에요 — 데친 채소들의 아삭함, 포슬한 감자, 노릇하게 구운 두부와 삶은 달걀을 조금 달고 매콤하며 깊은 땅콩소스가 한데 묶어 줍니다. 신선한 채소의 밝은 색감과 고소하고 크리미한 소스의 조화가 식감과 맛에서 만족감을 줘요.
저는 손님이 올 때 자주 만드는데 색도 예쁘고 양 조절도 쉬워서 모두가 좋아해요. 이 요리는 땅콩소스가 핵심이라서 조금 넉넉히 만들어 두세요 — 남은 소스는 밥이나 쪄낸 채소, 생야채 디핑 소스로도 정말 중독성 있게 잘 어울립니다.
재료
- 새감자(작은 것, 껍질째):450 g
- 그린빈(끝부분 제거):225 g
- 양배추(채 썬 것):200 g
- 숙주:200 g
- 오이:1 개
- 단단한 두부(물기 제거 후 깍둑썰기):400 g
- 삶은 달걀(완숙):4 개
- 크리미 땅콩버터(스무스):180 g
- 코코넛밀크:80 ml
- 케찹 마니스(kecap manis, 스윗 소이 소스):2 tbsp
- 라임즙(신선한):2 tbsp
- 갈색설탕:1 tbsp
- 마늘(다진 것):2 쪽
- 홍고추 또는 할라피뇨(씨 제거 후 다진 것):1 개
- 식물성 기름(두부 튀김용):2 tbsp
- 물(소스 농도 조절용):60 ml
- 튀긴 샬롯(선택, 가니시):30 g
- 소금:1 tsp
조리 방법
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감자는 소금 넣은 냄비에 통째로 넣어 포크가 잘 들어갈 때까지 약 12~15분 삶는다. 물을 빼고 약간 식힌 뒤 한입 크기로 자른다.
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그린빈은 끝을 다듬고 끓는 물에 2~3분 데쳐 밝은 초록색이 돌고 아삭한 식감이 남을 때까지 익힌 뒤 얼음물에 담가 식힌다. 양배추와 숙주도 살짝 부드럽게 먹고 싶다면 같은 방식으로 데쳐서 얼음물에 식힌다.
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두부는 물기를 잘 닦고 가로세로 약 1.2cm(약 1/2인치) 크기로 깍둑썰기한 뒤 팬에 식물성 기름 2큰술을 두르고 중강불에서 모든 면이 노릇하게 약 6~8분간 굽는다. 소금으로 가볍게 간한 뒤 따로 둔다.
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땅콩소스 만들기: 블렌더나 푸드프로세서에 땅콩버터, 코코넛밀크, 케찹 마니스, 라임즙, 갈색설탕, 다진 마늘, 다진 고추, 물 60ml를 넣고 곱게 갈아준다. 농도는 걸쭉하지만 흘러내릴 정도로 물을 더 추가해 맞추고, 소금이나 라임, 케찹 마니스로 단짠신을 조절한다.
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커다란 플래터나 접시에 감자, 그린빈, 양배추, 숙주, 오이, 구운 두부를 보기 좋게 담고 삶은 달걀은 반으로 잘라 채소 사이사이에 올린다.
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준비한 샐러드 위에 땅콩소스의 약 3/4을 골고루 뿌리고 나머지는 손님이 더 뿌려 먹을 수 있도록 곁들인다. 위에 튀긴 샬롯을 뿌리고 라임을 한 번 더 짜서 낸다.
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가족식으로 낼 때는 손님이 각자 소스와 케찹 마니스를 추가로 뿌려 먹게 하고, 원하면 쌀밥이나 인도네시아식 떡(론통)을 함께 내어 포만감을 더해도 좋다.
팁 및 참고사항
- 땅콩소스는 미리 만들어 두면 맛이 더 잘 배어 하루 후가 더 맛있고, 냉장고에 보관하면 최대 3일간 사용할 수 있다.
- 더 가볍게 즐기고 싶다면 두부를 굽는 기름 양을 줄이고 땅콩버터의 절반을 아몬드버터로 바꿔도 좋다.
- 소스는 단맛·짠맛·신맛의 균형을 보며 조절한다. 라임을 더 넣으면 상큼해지고 케찹 마니스를 더 넣으면 단맛과 감칠맛이 살아난다.
- 케찹 마니스나 구운 땅콩을 구할 수 있다면 전문 아시안 마트나 온라인에서 찾아보세요 — 이 재료들이 들어가면 훨씬 더 인도네시아 풍미가 난다.
