집에서 만드는 수제 터키 고즐레: 시금치·페타 허브 채운 얇고 바삭한 플랫브레드 점심 레시피

반죽 만들기: 큰볼에 중력분과 소금 1 tsp을 섞고 올리브유 1 tbsp와 따뜻한 물 240 ml를 부어 주걱으로 섞어 거친 반죽을 만든다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 5–7분간 반죽이 매끈하고 탄력 있을 때까지 치대라.

반죽을 덮어 15분간 휴지시킨다 — 글루텐이 이완되어 얇게 밀기 수월해진다.

속 준비: 중불로 달군 팬에 올리브유 1 tbsp를 두르고 다진 양파를 넣어 약 6분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다. 다진 시금치를 넣고 2–3분 동안 시들고 남은 수분이 날아가도록 볶아라.

시금치 혼합물을 불에서 내리고 조금 식힌 다음 부순 페타, 다진 파슬리, 레몬즙 1 tbsp, 속용 소금 0.5 tsp, 흑후추 0.5 tsp을 넣고 섞어 간을 본다. 필요하면 소금·레몬을 더해 맛을 맞춘다.

휴지한 반죽을 8등분으로 나누고 작업대에 가볍게 밀가루(약간)를 뿌린 뒤 각 조각을 가능한 한 얇게, 지름 약 20–25 cm(8–10인치) 정도의 원형으로 민다.

민 반죽 원형의 한쪽 절반에 속을 2–3 tbsp씩 올리고 가장자리에 약간의 여유를 둔다. 반으로 접어 속을 덮고 가장자리를 눌러 봉합한다. 반달 모양이나 네모난 형태로 만들어도 된다.

대형 논스틱 팬이나 그리들을 중불-강불 사이로 예열하고 올리브유를 가볍게 발라 준비한다. 속을 채운 플랫브레드를 한 면당 2–3분씩, 주걱으로 살짝 눌러 가며 뒤집어가며 갈색이 깊게 나고 바삭해질 때까지 구워라.

갓 구운 고즐레에 녹인 버터를 솔로 발라주고 먹기 좋게 잘라 따뜻할 때 플레인 요거트와 레몬 조각을 곁들여 서빙한다.