클래식 아르헨티나 둘세데레체 플란(플랜) — 실키한 캐러멜 푸딩 레시피

오븐을 160°C로 예열한다. 물중탕(베인마리)을 위해 물을 끓일 주전자를 준비해 끓여 둔다.

캐러멜 만들기: 중간 불의 냄비에 설탕 150g을 넣고 가끔 팬을 돌려가며 은은하게 녹여 진한 앰버 색이 될 때까지 저어가며 녹인다. 너무 세게 저어 설탕이 결정을 만들지 않게 조심한다.

뜨거운 캐러멜을 재빨리 1.4L(약 6컵) 플란 몰드 한 개에 붓거나 180ml짜리 라메킨 6개에 나누어 붓고, 기울여 바닥을 고르게 코팅한다. 식혀 굳힌다.

블렌더나 큰 볼에 연유 397g, 우유 360ml, 계란 4개, 바닐라 익스트랙 5ml, 소금 0.5g을 넣고 섞는다. 블렌더를 쓰면 공기가 많이 들어가지 않도록 짧게 펄스한다. 내부에 둘세데레체 줄무늬를 원하면 따뜻하게 한 둘세데레체 60g(1/4컵)을 지금 넣어 가볍게 섞는다.

고운 체에 커스터드 혼합물을 걸러 계란 껍질이나 섞인 공기 거품을 제거한다. 체에 걸러낸 커스터드를 굳은 캐러멜 위에 조심스럽게 부어준다.

플란 몰드나 라메킨을 로스팅 팬에 넣고, 끓인 물을 팬에 조심스레 부어 몰드 또는 라메킨 측면의 절반 높이까지 물이 차게 해 베인마리를 만든다.

오븐에서 45~55분간 굽는다. 커스터드 중심이 살짝 흔들릴 정도로 굳으면 완성이다. 작은 라메킨은 시간이 더 짧으니 40분부터 체크한다.

몰드나 라메킨을 물중탕 팬에서 꺼내 실온에서 식힌 뒤 냉장고에 최소 4시간 이상, 가능하면 하룻밤 냉장 보관해 완전히 굳힌다.

서빙할 때는 라메킨 가장자리를 얇은 칼로 한 바퀴 돌려 분리한 뒤 접시에 뒤집어 내린다. 남은 둘세데레체를 살짝 따뜻하게 데워 위에 뿌리거나 곁들여 낸다.