캐러멜을 얹은 필리핀 레체 플란
필리핀 레체 플란은 윤기 나는 캐러멜 층이 있는 진한 찜 커스터드로, 뒤집어 내면 캐러멜이 소스처럼 흘러내립니다. 달걀노른자, 가당 연유, 무가당 농축유를 많이 써서 일반 오븐 커스터드보다 더 밀도 있고 매끈합니다.
캐러멜은 틀 안에서 깊은 호박색이 될 때까지 만든 뒤, 체에 거른 커스터드 반죽을 그 위에 붓습니다. 약한 김으로 천천히 익히면 기포가 많거나 스펀지처럼 되지 않고 표면과 속이 부드럽게 굳습니다.
전통적인 타원형 llanera 틀이 가장 좋지만, 찜기에 들어가는 작은 직사각형 틀이나 둥근 케이크 틀도 사용할 수 있습니다. 틀을 단단히 덮으면 조리 중 맺힌 물방울이 커스터드 위로 떨어지는 것을 막을 수 있습니다.
레체 플란은 충분히 차갑게 식힌 뒤에 가장 깔끔하게 잘립니다. 차갑게 내고, 캐러멜이 한 조각마다 흘러내리게 하며, 그대로 먹거나 과일, 스펀지케이크, 할로할로, 다른 필리핀식 축하 디저트와 곁들여도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
18 x 10cm llanera 틀, 작은 직사각형 틀, 또는 18cm 둥근 케이크 틀을 내열 표면에 올립니다. 찜기에 물을 넣고 약하게 끓여 준비합니다.
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2
작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에 올립니다. 젓지 말고 필요할 때 냄비를 살짝 돌려가며 시럽이 진한 호박색이 될 때까지 끓입니다.
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3
캐러멜을 즉시 틀에 붓고 조심스럽게 기울여 바닥을 고르게 코팅합니다. 굳을 때까지 식힙니다.
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4
볼에 달걀노른자를 부드럽게 풀고, 가당 연유, 무가당 농축유, 바닐라, 소금을 넣어 공기가 많이 들어가지 않게 섞습니다.
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5
커스터드 반죽을 고운 체에 걸러 주전자나 볼에 담고, 표면의 거품을 걷어냅니다.
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6
굳은 캐러멜 위에 커스터드 반죽을 붓습니다. 김이 커스터드 위로 떨어지지 않도록 틀을 알루미늄 포일로 단단히 덮습니다.
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7
틀을 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 40~45분 찝니다. 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들리는 정도가 좋습니다.
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8
틀을 찜기에서 꺼내 실온으로 식힙니다. 최소 4시간, 더 깔끔하게 자르려면 하룻밤 동안 냉장합니다.
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9
차가운 플란 가장자리를 얇은 칼로 둘러 떼고, 접시를 틀 위에 얹은 뒤 빠르게 뒤집어 캐러멜이 커스터드 위로 흐르게 합니다.
재료
- 캐러멜용 흰설탕:150 g
- 캐러멜용 물:30 ml
- 큰 달걀노른자:10 개
- 가당 연유:397 g
- 무가당 농축유:355 ml
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 고운 소금:1 ml
- 찜용 끓는 물:1
팁 및 참고사항
- 찜기는 세게 끓이지 말고 은근히 끓이세요. 열이 너무 강하면 커스터드에 기포가 생기고 질감이 거칠어질 수 있습니다.
- 커스터드 반죽을 체에 거르면 달걀의 단단한 부분과 작은 덩어리를 쉽게 제거할 수 있습니다.
- 캐러멜이 틀 전체에 퍼지기 전에 굳으면 틀 바닥을 약불에 잠깐 데운 뒤 다시 기울입니다.
- 가능하면 하룻밤 냉장해 두세요. 더 깔끔하게 빠지고 캐러멜도 소스처럼 잘 풀립니다.
