밀가루·물·이스트 3가지로 만드는 쉬운 노-니드 시골식 아티장빵 겉은 바삭 속은 쫄깃, 오븐 한 번으로 완성
노니드 빵
밀가루, 물, 이스트 세 가지로 만드는 겉바속촉 노-니드 식빵 레시피입니다.
영양 정보 (1인분)
간단한 손놀림으로 최대한의 풍미를 내고 싶을 때 제가 자주 만드는 빵입니다. 밀가루, 물, 그리고 아주 적은 이스트만 대충 섞어 둔 뒤 길고 느린 발효에 맡기면 제과점에서나 볼 법한 쫄깃한 속살과 블리스터가 생긴 바삭한 껍질이 생깁니다. 반죽을 치대거나 특별한 기술이 전혀 필요 없고, 예열한 무쇠냄비(Dutch oven)에 바로 구워도 훌륭한 결과가 납니다.
이 레시피의 장점은 솜씨보다는 인내심을 요구한다는 점이에요. 저녁에 섞어두고 하룻밤 잊어두면 아침에 직접 구운 빵 향으로 기분 좋은 시작을 할 수 있습니다. 아래 간단한 단계만 따르면 버터, 수프, 샌드위치와도 잘 어울리는 따끈한 시골풍 빵을 썰어 먹을 수 있습니다.
재료
- 강력분(빵용 밀가루):420 g
- 따뜻한 물 (약 35°C):360 ml
- 인스턴트 이스트:0.75 g
조리 방법
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큰 볼에 강력분과 인스턴트 이스트를 넣고 골고루 섞어 주세요.
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따뜻한 물을 붓고 나무주걱이나 주걱으로 마른 가루가 보이지 않을 때까지 대강 섞습니다. 반죽은 묽고 끈적끈적할 거예요.
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볼을 랩이나 뚜껑으로 밀폐해 실온에서 12시간 동안 발효시키거나 더 천천히 발효하려면 냉장고에 넣어 최대 18시간까지 둡니다.
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굽기 준비할 때는 뚜껑이 있는 무쇠냄비(Dutch oven, 약 5리터)를 오븐에 넣고 232°C로 최소 30분 이상 예열하세요.
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반죽을 넉넉히 뿌린 밀가루 위에 조심스럽게 뒤집어 놓고, 가장자리를 한두 번 접어 둥글게 모양만 잡아 주세요 — 치대지 마세요. 유산지 위에 올려둡니다.
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뜨거운 무쇠냄비를 오븐에서 꺼내 유산지를 이용해 반죽을 냄비 안에 그대로 옮겨 넣고, 날카로운 칼이나 람으로 윗면을 가볍게 1~2번 그어 주세요.
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뚜껑을 덮고 30분 구운 뒤 뚜껑을 제거하고 추가로 10분 더 구워 껍질이 진한 갈색이 될 때까지 구워주세요.
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빵을 꺼내 식힘망으로 옮겨 내부 결착이 자리잡도록 최소 30분 이상 완전히 식힌 후 잘라서 드세요.
팁 및 참고사항
- 소금을 넣고 싶다면 밀가루에 소금 1~1½ 작은술(약 5–7.5g)을 섞어 풍미를 높이세요. 다만 원 레시피의 '3가지 재료'를 유지하려면 생략해도 됩니다.
- 오버나이트 방식으로 만들려면 실온에서 4시간 쯤 지난 뒤 냉장고로 옮기세요. 냉장 상태에서 바로 구울 경우 반죽이 차가우면 굽는 시간을 10–15분 더 잡으세요.
- 유산지를 사용하면 끈적한 반죽을 뜨거운 냄비에 안전하고 쉽게 옮길 수 있습니다.
- 완성도를 확인하려면 빵 바닥을 두드려 속이 비어있는 소리가 나는지 확인하거나 내부 온도가 약 93–96°C(200–205°F)에 도달했는지 확인하세요.
- 남은 빵은 실온에서 랩에 싸서 2일 내에 드시거나, 오래 보관하려면 슬라이스해서 냉동 보관하세요.
