세르비아 전통 부활절 포가차(브레이디드 빵) — 요거트와 버터로 만든 촉촉하고 고소한 레시피

큰 볼에 따뜻한 우유(120 ml), 달걀 1개, 요거트(240 g), 녹인 버터(큰술 4), 설탕(50 g), 그리고 이스트(작은술 2와 1/4)를 넣고 잘 휘저어 섞은 뒤 5–10분간 두어 표면에 거품이 일도록 둡니다.

레몬 제스트(선택)와 소금(작은술 2)을 넣어 섞고, 중력분 3컵 반(약 420 g)을 넣어 대충 섞어 '거친' 반죽을 만듭니다. 반죽이 그릇을 닦아낼 정도가 될 때까지 남은 밀가루를 조금씩 추가합니다.

가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 6–8분간 손으로 반죽해 매끈하고 탄력 있는 상태가 될 때까지 치대거나, 스탠드믹서의 도우 훅을 사용하면 4–5분간 반죽합니다.

볼에 식용유(큰술 2)를 살짝 바르고 반죽을 넣어 표면에도 기름을 살짝 발라줍니다. 젖은 행주나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 60–90분 동안 부피가 두 배로 될 때까지 1차 발효합니다.

반죽의 가스를 가볍게 빼고 균등하게 3등분합니다. 각 덩어리를 길게 밀어 로프로 만든 뒤 세 가닥으로 땋아 브레이드 모양을 만들거나, 로프들을 원형으로 이어가며 끝을 안쪽으로 집어넣어 둥근 포가차 형태로 만듭니다. (전통적으로 삶아 염색한 달걀을 중앙에 올려두기도 합니다.)

모양을 만든 빵을 유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 덮어 30–45분간 다시 부풀 때까지 2차 발효합니다.

오븐을 180°C로 예열합니다. 남은 달걀 1개를 풀어 표면에 넉넉히 발라 광택을 내고, 참깨나 양귀비씨를 골고루 뿌립니다.

예열한 오븐에서 30–35분간 굽습니다. 겉면이 골든 브라운이 되고 두드렸을 때 속이 울리는 소리가 나면 완성입니다. 윗면이 너무 빨리 갈색이 나면 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 굽습니다.

굽고 나서 와이어 랙에서 최소 20분간 식혀 속이 안정되도록 한 뒤 썰어 제공합니다. 따뜻하거나 실온에서 내도 좋습니다.