살구 필링 체코 콜라체
체코 콜라체는 가운데를 살짝 눌러 과일 필링을 담는 둥글고 부드러운 이스트 페이스트리입니다. 이 레시피는 살구 잼을 사용해 산뜻하고 은은한 새콤함을 더하고, 풍부한 반죽과 버터 크럼블의 맛을 균형 있게 잡아 줍니다.
반죽에는 우유, 버터, 달걀, 약간의 설탕이 들어가 바삭한 빵보다 결이 부드럽게 구워집니다. 1차 발효로 구조를 만들고, 둥글게 빚은 뒤 짧게 한 번 더 발효한 다음 가운데를 눌러 필링을 채웁니다.
달콤한 크럼블은 밀가루, 설탕, 버터, 소금 한 꼬집을 손끝으로 비벼 모래처럼 만드는 간단한 토핑입니다. 오븐에서 살구 필링 주변에 작은 황금빛 조각으로 구워져 제과점 같은 마무리를 줍니다.
콜라체는 살짝 따뜻할 때나 실온에서 커피 또는 차와 함께 내면 좋습니다. 구운 당일이 가장 맛있지만, 낮은 온도의 오븐에 잠깐 데우면 과일 필링은 마르지 않고 반죽만 다시 부드러워집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
우유를 미지근하게 데운 뒤 큰 볼에 이스트와 설탕 1큰술과 함께 섞습니다. 거품이 올라올 때까지 5-10분 둡니다.
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2
남은 설탕, 녹인 버터, 달걀, 소금을 넣어 섞습니다. 밀가루를 넣고 거친 반죽이 될 때까지 저어 줍니다.
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3
가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 6-8분간 치대어 매끈하고 부드러우며 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다. 심하게 달라붙지 않을 만큼만 밀가루를 추가합니다.
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4
반죽을 버터를 살짝 바른 볼에 담고 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 60-75분, 거의 두 배가 될 때까지 발효합니다.
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5
오븐 팬 두 개에 유산지를 깝니다. 반죽을 16등분해 둥글리고 약 5 cm 간격으로 올립니다. 덮어서 25-30분, 통통해질 때까지 발효합니다.
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6
오븐을 190 °C로 예열합니다. 크럼블용 밀가루, 설탕, 차가운 버터, 소금 한 꼬집을 손끝으로 비벼 작은 버터 크럼블을 만듭니다.
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7
엄지나 작은 컵의 바닥으로 각 반죽 가운데를 깊게 눌러 가장자리가 올라오게 합니다. 가운데마다 살구 잼을 약 2작은술씩 올립니다.
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8
크럼블을 페이스트리 위에 뿌리되 살구 필링 주변에 주로 올립니다. 가장자리가 연한 황금색이 되고 바닥이 익을 때까지 16-20분 굽습니다.
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9
팬 위에서 5분 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다. 따뜻할 때나 실온에서 냅니다.
재료
- 전유:180 ml
- 활성 드라이 이스트:7 g
- 흰설탕:65 g
- 무염버터, 녹여 식힌 것:55 g
- 큰 달걀:1 개
- 고운 소금:5 g
- 중력분:375 g
- 살구 잼:240 g
- 크럼블용 중력분:40 g
- 크럼블용 흰설탕:40 g
- 크럼블용 차가운 무염버터, 깍둑 썬 것:30 g
- 크럼블용 고운 소금:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 살구 잼이 너무 되직하면 따뜻한 물 1작은술을 섞어 가운데에 올리기 쉽게 만듭니다.
- 우유는 뜨겁지 않고 미지근해야 합니다. 너무 뜨거우면 이스트가 약해져 발효가 늦어질 수 있습니다.
- 가운데 홈을 깔끔하게 만들려면 컵 바닥이나 엄지에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 누르세요.
