상큼한 세빌 오렌지 마말레이드 소량 레시피 — 토스트, 요거트, 선물용으로 완벽한 브리티시 잼 만드는 법

오렌지와 레몬을 깨끗이 씻습니다. 날카로운 칼이나 감자 필러로 오렌지 껍질만 벗기되 흰 속껍질(백피)은 너무 많이 떼지 않도록 합니다. 껍질은 얇게 채썰어 따로 둡니다.

껍질을 벗긴 오렌지를 4등분하고 과육을 볼에 즙까지 짜서 받아 씨를 골라냅니다. 씨는 치즈클로스로 싸서 주방 실로 단단히 묶어 둡니다.

오렌지 과육과 막도 먹을 수 있게 대충 썰어 한 입 크기로 만들고, 넉넉한 바닥이 두꺼운 냄비에 껍질 스트립, 썬 과육, 물, 그리고 씨를 넣은 치즈클로스 주머니를 함께 넣습니다. 센 불로 끓이다가 불을 줄여 껍질이 부드러워질 때까지 약 10분간 은근히 끓입니다.

냄비를 불에서 내리고 설탕과 레몬즙을 넣어 설탕이 녹기 시작할 때까지 저어 줍니다. 뚜껑을 덮고 실온이나 냉장고에서 하룻밤(8~12시간) 재워 두세요. 이 과정이 쓴맛을 누그러뜨리고 풍미를 깊게 해 줍니다.

다음 날 냄비를 다시 온으로 올려 중불에서 천천히 끓입니다. 끓기 시작하면 치즈클로스 주머니를 꺼내 어쩌다 눌러 씨에서 나온 펙틴이 냄비로 더 나오게 하고 주머니는 버립니다.

마말레이드를 계속 은근히 졸이면서 가끔 저어 주고 거품은 걷어냅니다. 껍질이 부드러워지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 20~40분 정도 걸립니다(냄비와 불 세기에 따라 차이 있음).

셋트 테스트를 합니다: 작은 접시를 냉동고에 넣어 차갑게 한 뒤 마말레이드 한 숟가락을 올려 30초 기다렸다가 손가락으로 밀어 보세요 — 표면이 주름지고 막이 형성되면 굳은 것입니다. 아니라면 조금 더 졸이거나 선택한 분말 펙틴(포장 지침에 따라 용해한 양) 1 큰술을 섞어 1~2분 더 끓입니다.

젤이 되면 불에서 내리고 5분 정도 식힌 후 소독한 병에 뜨거운 마말레이드를 국자로 떠서 병 윗부분에 1/4인치(약 6 mm) 정도의 여유 공간을 남기고 채웁니다. 병 입술을 닦아 깨끗하게 한 뒤 뚜껑을 닫습니다.

밀봉을 위해 끓는 물 중탕에 병을 넣어 10분간 처리합니다. 병을 꺼내 타월 위에서 식혀 뚜껑이 ‘딸깍’ 소리로 밀봉되는지 확인하고 라벨을 붙여 서늘하고 어두운 곳에 최대 1년 보관하세요. 개봉 후엔 냉장 보관하세요.