집에서 만드는 코셔 베이글 - 에브리씽 시즈닝
코셔 베이글
집에서 만드는 쫄깃한 정통 코셔 베이글. 끓이고 구우면 뉴욕식 베이글의 참맛을 느낄 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
집에서 만드는 코셔 베이글은 생각보다 훨씬 쉽습니다. 그리고 그 맛은 냉동실의 어떤 베이글보다 훨씬 좋습니다. 비결은 끓이는 단계에 있습니다. 이 과정이 베이글에 독특한 쫄깃한 식감과 윤기나는 겉면을 만들어줍니다. 한 번 이 레시피를 익히면 다시는 마트에서 파는 베이글을 사고 싶지 않을 거예요.
이 베이글들은 촘촘한 식감에 완벽한 쫄깃함과 바삭한 겉면의 조화가 특징입니다. 에브리씽 시즈닝, 참깨, 또는 양귀비씨로 장식해도 좋고, 구워내자마자 크림치즈와 함께 먹어도 맛있습니다. 다음 날 아침에 구워 먹어도 정말 맛있습니다. 냉동실에 보관해두면 언제든 신선한 베이글을 즐길 수 있습니다.
재료
- 다목적 밀가루:480 g
- 따뜻한 물:355 ml
- 인스턴트 효모:1.5 작은술
- 코셔 소금:1.5 작은술
- 설탕:30 g
- 꿀:15 ml
- 베이킹소다:15 ml
- 끓일 물:700 ml
- 에브리씽 베이글 시즈닝:45 g
- 참깨:30 g
- 양귀비씨:30 g
- 계란:1 개
조리 방법
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큰 볼에 밀가루, 효모, 소금, 설탕을 섞습니다. 따뜻한 물을 넣고 반죽이 뭉칠 때까지 치댑니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 도마에 올려 8-10분간 치대어 부드럽고 탄력 있는 상태가 될 때까지 반죽합니다.
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반죽을 8등분으로 나눕니다. 각 조각을 동그랗게 굴려 중앙에 구멍을 낸 후 살살 늘려 베이글 모양을 만듭니다. 베이글들을 유산지를 깐 베이킹시트에 올리고 젖은 주방용 타올로 덮은 후 10분간 휴지시킵니다.
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오븐을 220°C로 예열합니다. 큰 냄비에 물 700ml를 붓고 끓입니다. 꿀과 베이킹소다를 넣으면 물이 조금 부글거리는데 이는 정상입니다.
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베이글을 조심스럽게 끓는 물에 한 번에 2-3개씩 넣습니다. 처음에는 가라앉았다가 떠오릅니다. 한쪽을 1-2분 끓인 후 뒤집어 다시 1-2분 끓입니다. 슬롯 스푼으로 건져내어 기름을 얇게 바른 베이킹시트에 올립니다.
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계란을 물 15ml와 섞어 계란 물을 만듭니다. 각 베이글에 계란 물을 발라주고 에브리씽 시즈닝, 참깨, 양귀비씨를 듬뿍 뿌립니다.
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20-25분간 황금색으로 구워집니다. 식힌 후 밀폐 용기에 보관하면 3일간 보관 가능하고, 냉동실에 보관하면 1개월까지 보관할 수 있습니다.
팁 및 참고사항
- 끓이는 단계를 건너뛰지 마세요. 이것이 진정한 베이글을 만드는 비결입니다. 더 오래 끓일수록 더 좋은 겉면이 만들어집니다.
- 베이글을 넣을 때 물이 확실히 끓고 있어야 합니다. 온도가 충분하지 않으면 제대로 된 식감이 나오지 않습니다.
- 하루 전날 저녁에 베이글을 준비해두었다가 아침에 끓이고 구우면 더욱 정통적인 맛을 낼 수 있습니다.
- 다양한 토핑으로 즐길 수 있습니다. 참깨만, 양귀비씨만, 계피 설탕, 또는 아무것도 얹지 않은 순수한 계란 물만 바르는 것도 좋습니다.
