실키한 집에서 만드는 수제 둘세 데 레체 — 아르헨티나식 진하고 부드러운 카라멜 스프레드 레시피

넓고 바닥이 두꺼운 냄비를 준비하고 우유, 설탕, 베이킹소다를 넣어 거품기로 저어 설탕이 대부분 녹을 때까지 섞는다.

냄비를 중간 불에 올려 우유가 은근하게 끓기 시작할 때까지 자주 저어주며 설탕이 완전히 녹고 우유가 고르게 데워지게 한다.

끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 표면에 간간히 기포만 올라오게 하고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 5~10분마다 한 번씩 저어가며 떠오르는 거품은 걷어낸다.

약 45~75분이 지나 우유가 졸아 색이 점점 진해지기 시작하면 들러붙지 않도록 저어주는 빈도를 늘려 바닥을 잘 긁어가며 골고루 캐러멜화되도록 한다.

혼합물이 숟가락 뒷면을 코팅하고 진한 황금빛 앰버 색이 되었을 때(보통 총 90~120분) 불에서 내리고 바닐라와 소금을 넣어 잘 섞는다.

냄비에서 약간 식히면 농도가 더 진해지니 살짝 식힌 뒤 뚜껑 있는 병이나 밀폐용기에 옮겨 담는다.

완전히 식으면 냉장 보관한다. 몇 시간 지난 후 맛이 더 좋아지고, 냉장 보관 시 최대 2주까지 보관 가능하다.