영국 정통 클래식 스콘: 클로티드 크림과 딸기잼을 곁들인 티타임의 정석
클래식 과일 스콘
영국 정통 방식으로 만든 겉바속촉 스콘입니다. 클로티드 크림과 딸기잼을 곁들여 완벽한 애프터눈 티를 즐겨보세요.
영양 정보 (1인분)
영국의 전통적인 '크림 티'만큼이나 정통 영국스러운 맛은 없을 거예요. 이 스콘은 그 티타임의 진정한 주인공이죠. 기분 좋게 솟아오른 모양, 겉은 기분 좋게 부서지고 속은 구름처럼 부드러운 식감이 특징입니다. 저는 클로티드 크림의 진한 맛과 딸기잼의 달콤함이 가장 잘 어우러지도록, 너무 달지 않으면서도 매번 완벽하게 부풀어 오르는 황금 비율을 완성했습니다.
완벽한 스콘을 만드는 가장 큰 비결은 바로 '가벼운 손길'에 있습니다. 반죽을 최대한 적게 만져야 스콘 특유의 부드러움을 유지할 수 있거든요. 너무 많이 치대면 빵처럼 질겨질 수 있으니 주의가 필요합니다. 격식을 갖춘 티 파티를 준비하든, 주말의 여유로운 간식을 원하든, 이 황금빛 스콘은 30분 만에 여러분의 주방에 영국식 낭만을 선사해 줄 것입니다.
재료
- 밀가루 (박력분 또는 중력분):375 g
- 베이킹 파우더:1 큰술
- 소금:1/4 작은술
- 차가운 무염 버터 (깍둑썰기):115 g
- 고운 설탕:50 g
- 우유:180 ml
- 설타나 또는 건포도:75 g
- 달걀 (윗면 코팅용):1 개
- 곁들임용 클로티드 크림 및 딸기잼:적당량 제공
조리 방법
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오븐을 220°C(425°F)로 예열하고, 베이킹 시트에 종이 호일을 깔아 준비합니다.
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커다란 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 체 치거나 가볍게 섞어준 뒤, 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터를 넣습니다.
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손가락 끝을 이용해 버터를 밀가루에 비비듯이 섞어줍니다. 반죽이 굵은 빵가루 같은 질감이 되면 설탕과 설타나를 넣어 섞습니다.
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반죽 가운데에 홈을 파고 우유를 붓습니다. 버터 나이프를 이용해 날가루가 보이지 않을 때까지 빠르게 저어 부드러운 반죽을 만듭니다.
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밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 올리고, 한두 번만 가볍게 접어 매끄럽게 정돈합니다. 이때 절대로 반죽을 치대지 마세요.
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반죽을 두께 약 2.5cm 정도로 평평하게 누릅니다. 지름 6cm 정도의 원형 커터로 반죽을 찍어냅니다. 찍을 때 커터를 비틀지 말고 수직으로 꾹 눌러야 스콘이 잘 부풀어 오릅니다.
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준비한 베이킹 시트에 스콘을 올리고, 달걀물을 윗면에 골고루 바릅니다.
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오븐에서 12~15분 동안 윗면이 노릇한 황금색이 되고 충분히 부풀어 오를 때까지 굽습니다.
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식힘망에서 잠시 식힌 뒤, 따뜻할 때 클로티드 크림과 딸기잼을 듬뿍 얹어 즐깁니다.
팁 및 참고사항
- 스콘이 높게 솟아오르게 하려면 신선한 베이킹 파우더를 사용하고, 커터로 찍을 때 절대 비틀지 마세요.
- 버터와 우유가 차가운 상태여야 가볍고 바삭한 결이 살아있는 식감이 완성됩니다.
- 클로티드 크림이 없다면 아주 되직하게 휘핑한 생크림이나 마스카포네 치즈를 대신 사용해도 좋습니다.
