Autentyczna kubańska wieprzowina Mojo (Lechón Asado)
Wieprzowina Mojo
Krucha łopatka wieprzowa marynowana w cytrusach i czosnku, pieczona powoli aż do idealnej miękkości.
Wartości odżywcze (na porcję)
W aromacie kubańskiej wieprzowiny Mojo piekącej się w piekarniku jest coś naprawdę magicznego. To absolutny król domowych spotkań, łączący w sobie rześkość cytrusów z ogromną ilością czosnku i ziemistymi przyprawami. To nie jest zwykła pieczeń – to celebracja wyrazistych, karaibskich smaków doskonalonych przez pokolenia. Efektem jest mięso tak delikatne, że niemal samo rozpływa się w ustach i bez trudu odchodzi od kości.
Sekretem idealnego Mojo Pork jest marynata i cierpliwość podczas powolnego pieczenia. Pozwalając łopatce wieprzowej kąpać się w mieszance soku z kwaśnych pomarańczy, oregano i kminu rzymskiego przez całą noc, sprawiamy, że smaki przenikają głęboko do środka. Podczas powolnego pieczenia tłuszcz wytapia się, nawilżając mięso i tworząc pożądaną, chrupiącą skórkę na zewnątrz, podczas gdy środek pozostaje soczysty. Podawaj z czarną fasolą i białym ryżem, aby stworzyć posiłek, którego Twoi goście nigdy nie zapomną.
Składniki
- Łopatka wieprzowa (z kością):2,7 kg
- Czosnek:12 ząbków
- Sok z kwaśnych pomarańczy (lub mix pomarańczy i limonek):375 ml
- Suszone oregano:2 łyżki
- Kmin rzymski (kumin) mielony:1 łyżka
- Sól gruboziarnista:2 łyżki
- Czarny pieprz mielony:1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek:60 ml
- Cebula żółta:1 sztuka
Instrukcje
-
W moździerzu lub blenderze utrzyj ząbki czosnku z solą, oregano, kminem rzymskim i pieprzem na gęstą pastę.
-
Wymieszaj pastę czosnkową z sokiem z cytrusów i oliwą z oliwek, aż składniki dobrze się połączą, tworząc marynatę mojo.
-
Umieść łopatkę wieprzową w dużej brytfannie lub grubym worku do marynowania. Ponacinaj warstwę tłuszczu w romby i nakłuj mięso nożem w kilku miejscach.
-
Polej wieprzowinę marynatą, wcierając ją dokładnie w nacięcia i otwory. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
-
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Na dnie brytfanny ułóż pokrojoną w plastry cebulę, a na niej połóż wieprzowinę tłuszczem do góry.
-
Przykryj brytfannę szczelnie grubą folią aluminiową i piecz przez 4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
-
Zdejmij folię i zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. Piecz przez kolejne 20-30 minutes, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.
-
Pozwól wieprzowinie odpocząć przez 20 minut przed szarpaniem jej dwoma widelcami. Przed podaniem polej mięso sokami zebranymi na dnie naczynia.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie możesz znaleźć kwaśnych pomarańczy, idealnie sprawdzi się mieszanka: 2 części soku pomarańczowego na 1 część soku z limonki i 1 część soku z cytryny.
- Nie pomijaj czasu odpoczynku mięsa! Pozwala on sokom wrócić do włókien, dzięki czemu każdy kęs jest wilgotny.
- Resztki mięsa wykorzystaj do zrobienia najlepszych kanapek kubańskich (Cubanos), jakie kiedykolwiek jadłeś.
