Bezglutenowe ciasto z manioku z ube i kremem kokosowym
Ube Maniok
Wilgotne, bezglutenowe ciasto z manioku z ube i lekkim kremem z mleka kokosowego.
Wartości odżywcze (na porcję)
To ciasto warstwowe z manioku i ube to święto tropikalnych smaków: miękkie, wilgotne blaty z tartego manioku i mąki z manioku, kleista i intensywna masa ube w środku oraz lekki, ubity krem z mleka kokosowego. Jest naturalnie bezglutenowe i stworzone do dzielenia się — idealne na urodziny lub świąteczny deser, który zaskoczy wyglądem i smakiem.
Bardzo lubię kontrast gęstej, lekko ciągnącej struktury manioku z ziemistą słodyczą ube i puszystością kremu kokosowego — każdy kęs jest jednocześnie nostalgicznym i nowym doznaniem. Przepis jest przystępny: wymieszasz proste składniki z półki, upieczesz dwie zwarte warstwy, przełożysz je ube halaya i wykończysz łatwym kremem z kokosowej śmietanki oraz prażonym kokosem.
Składniki
- Tarty maniok (yuca), świeży lub rozmrożony:750 g
- Mąka z manioku:60 g
- Cukier biały:200 g
- Proszek do pieczenia:1 łyżka
- Sól:1/2 łyżeczki
- Duże jajka:4 sztuki
- Pełnotłuste mleko kokosowe:250 ml
- Niesolone masło, roztopione:85 g
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Ube halaya (dżem z fioletowego jamu):240 g
- Mleko lub dodatkowe mleko kokosowe:30 ml
- Schłodzona śmietanka kokosowa z puszki:400 ml
- Cukier puder:30 g
- Ekstrakt waniliowy (do kremu):1/2 łyżeczki
- Wiórki kokosowe, prażone:40 g
- Dodatkowa ube halaya (do polania):30 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i wyłóż pergaminem dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm, lekko posyp mąką z manioku.
-
W dużej misce połącz tarty maniok, mąkę z manioku, cukier, proszek do pieczenia i sól; wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.
-
W osobnej misce roztrzep jajka, mleko kokosowe, roztopione masło i ekstrakt waniliowy aż do połączenia.
-
Wlej mokre składniki do mieszanki manioku i mieszaj, aż masa będzie jednolita — ciasto będzie gęste i lekko ziarniste od manioku.
-
Podziel masę równo między przygotowane formy, wyrównaj wierzchy. Piecz 45–55 minut, aż wierzchy będą złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie przeważnie czysty z kilkoma wilgotnymi okruchami.
-
Studź blaty w formach przez 15 minut, następnie odwróć na kratkę i ostudź całkowicie przed składaniem ciasta.
-
Delikatnie podgrzej ube halaya i wymieszaj z 30 ml mleka, aby ją rozrzedzić i ułatwić rozsmarowywanie. Jeśli chcesz jaśniejszy, żywszy kolor, dodaj 1–2 łyżeczki proszku ube (opcjonalnie).
-
Schłódź puszkę śmietanki kokosowej przez kilka godzin wcześniej. Zeskrob stężałą część śmietanki (płyn zachowaj do smoothie), dodaj cukier puder i 1/2 łyżeczki wanilii, ubij aż krem będzie lekki i puszysty.
-
Połóż jedną warstwę manioku na paterze. Rozsmaruj rozrzedzoną ube halaya równomiernie na blacie (około połowa słoika). Przykryj drugą warstwą.
-
Obłóż wierzch i boki ubitym kremem kokosowym, wygładź szpatułką i schłódź przez 30 minut, aby krem się ustawił.
-
Przed podaniem udekoruj prażonymi wiórkami kokosowymi i polej dodatkową ube halaya. Przechowuj w lodówce; przed podaniem wyjmij na około 20 minut, by osiągnąć najlepszą teksturę.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz mrożonego tartego manioku, rozmroź i dokładnie wyciśnij nadmiar wody czystą ściereczką, aby masa nie była zbyt rzadka.
- Sprawdzaj stopień wypieczenia patyczkiem — warstwy z manioku są gęstsze niż tradycyjne ciasta pszenne i mogą pozostawić kilka wilgotnych okruchów.
- Schłodź śmietankę kokosową bardzo dobrze (najlepiej przez noc), dzięki temu ubije się lekko i utrzyma kształt; płyn z puszki wykorzystaj do smoothie.
- Ciasto można przygotować dzień wcześniej: złożone i schłodzone smaki się przegryzą; prażony kokos dodaj tuż przed podaniem, by zachował chrupkość.
