Filipiński leche flan z karmelem
Leche flan
Jedwabisty filipiński leche flan z żółtek, słodzonego mleka skondensowanego, mleka zagęszczonego i błyszczącego bursztynowego karmelu.
Filipiński leche flan to bogaty krem gotowany na parze, z błyszczącą warstwą karmelu, która po odwróceniu deseru zmienia się w sos. Jest gęstszy i bardziej jedwabisty niż wiele pieczonych kremów, bo bazuje na żółtkach, słodzonym mleku skondensowanym i mleku zagęszczonym.
Karmel przygotowuje się bezpośrednio w formie, aż nabierze głębokiego bursztynowego koloru, a następnie wlewa się na niego przecedzony krem. Łagodne gotowanie na parze powoli ścina flan i pomaga zachować gładką strukturę bez pęcherzyków.
Najlepsza jest tradycyjna owalna forma llanera, ale sprawdzi się też mała keksówka lub okrągła forma, jeśli mieści się w garnku do gotowania na parze. Szczelne przykrycie formy chroni krem przed kapiącą kondensacją.
Leche flan najładniej kroi się po długim chłodzeniu. Podawaj go na zimno, pozwalając karmelowi spływać po każdej porcji, samodzielnie albo z owocami, biszkoptem, halo-halo lub innymi filipińskimi deserami na uroczystości.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Ustaw formę llanera 18 na 10 cm, małą keksówkę lub okrągłą formę 18 cm na żaroodpornej powierzchni. Przygotuj garnek do gotowania na parze z lekko wrzącą wodą.
-
2
Połącz cukier i wodę w małym rondlu na średnim ogniu. Gotuj bez mieszania, w razie potrzeby poruszając rondlem, aż syrop stanie się ciemnobursztynowy.
-
3
Natychmiast wlej karmel do formy i ostrożnie przechylaj ją, aby równomiernie pokryć dno. Odstaw do ostudzenia i stwardnienia.
-
4
W misce delikatnie wymieszaj żółtka, potem dodaj mleko skondensowane, mleko zagęszczone, wanilię i sól, nie napowietrzając masy zbyt mocno.
-
5
Przecedź krem przez drobne sitko do dzbanka lub miski, a następnie zdejmij pianę z powierzchni.
-
6
Wlej krem na stwardniały karmel. Szczelnie przykryj formę folią aluminiową, aby para nie kapała na krem.
-
7
Wstaw formę do garnka do gotowania na parze, przykryj i gotuj na średnio małym ogniu przez 40-45 minut, aż brzegi się zetną, a środek nadal będzie lekko drżał.
-
8
Wyjmij formę z garnka i ostudź do temperatury pokojowej. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny albo na całą noc, aby uzyskać najrówniejsze kawałki.
-
9
Przejedź cienkim nożem wokół brzegu schłodzonego flanu, połóż na formie talerz i szybko odwróć, aby karmel spłynął po kremie.
Składniki
- Cukier biały do karmelu:150 g
- Woda do karmelu:30 ml
- Duże żółtka:10
- Słodzone mleko skondensowane:397 g
- Mleko zagęszczone niesłodzone:355 ml
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Drobna sól:1 ml
- Wrzątek do gotowania na parze:1
Wskazówki i Uwagi
- Utrzymuj łagodne, stałe parowanie; zbyt wysoka temperatura może sprawić, że krem będzie pęcherzykowaty i ziarnisty.
- Przecedzenie masy to najprostszy sposób na usunięcie twardszych części jajka i drobnych grudek przed gotowaniem.
- Jeśli karmel stwardnieje, zanim pokryje całą formę, krótko ogrzej spód na małym ogniu i ponownie przechyl formę.
- Jeśli możesz, chłodź flan przez całą noc, wtedy łatwiej się odwraca, a karmel rozpuszcza się w sos.
