Bezglutenowe gogoși w stylu francuskim — mini pączki
Gogoși bezglutenowe
Puszyste bezglutenowe gogoși w stylu francuskim, smażone i nadziewane dżemem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te bezglutenowe gogoși to radosne połączenie: ukochane rumuńskie pączki przerobione na francuski sposób — lekkie, nieco puszyste ciasto z delikatną wanilią i nadzieniem z dżemu lub kremu. Smażą się na cienką, złotą skórkę, a w środku pozostają miękkie i idealne do oprószenia cukrem pudrem.
Lubię serwować je ciepłe z małą strzykawką dżemu przy stole, żeby goście sami mogli nadziewać — jest to zabawne i odrobinę eleganckie. Przepis korzysta z pewnej mieszanki mąk bezglutenowych 1:1 i prostych technik, dzięki czemu w domu łatwo przygotujesz chrupiące, puszyste pączki bez glutenu.
Składniki
- Mąka bezglutenowa (mieszanka 1:1, z ksantanem):180 g
- Suszone drożdże instant:7 g
- Cukier kryształ:38 g
- Mleko:180 ml
- Jajko:1 szt.
- Masło niesolone, roztopione:28 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Sól:1/2 łyżeczki
- Olej roślinny do smażenia:480 ml
- Dżem malinowy lub morelowy:240 g
- Cukier puder do posypania:40 g
Instrukcje
-
W małej miseczce wymieszaj ciepłe mleko (ok. 43°C) z drożdżami i 1 łyżeczką cukru. Odstaw 5–8 minut, aż zacznie się pienić.
-
W dużej misce połącz mąkę bezglutenową, pozostały cukier i sól. Wymieszaj trzepaczką, aby składniki się równomiernie rozprowadziły.
-
W osobnej misce roztrzep jajko, dodaj roztopione masło i ekstrakt waniliowy do mieszanki mleka z drożdżami. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj do 1 łyżki ciepłego mleka.
-
Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto lekko napuszy się (może nie podwoić objętości jak ciasto pszenne, ale powinno wyglądać powietrznie).
-
Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i lekko oprósz mąką. Za pomocą dwóch łyżek lub małej gałkownicy do lodów (ok. 1,5 łyżki) formuj porcje ciasta na blasze w odstępach około 2–3 cm. Przykryj i odstaw na 15 minut do krótkiego odpoczynku.
-
W głębokiej, ciężkiej patelni lub w garnku rozgrzej olej do około 177°C (użyj termometru). Smaż 3–4 kulki naraz, obracając po 1–2 minutach, aż będą równomiernie złociste, około 3–4 minuty. Reguluj ogień, by temperatura utrzymywała się między 160–177°C.
-
Przełóż usmażone gogoși na ruszt ustawiony nad papierowymi ręcznikami, odsącz i ostudź przez około 5 minut, następnie obficie oprósz cukrem pudrem.
-
Napełnij rękaw cukierniczy z małą okrągłą końcówką lub użyj małej strzykawki do nadziewania dżemem. Nakłuj bok każdego ciepłego pączka i delikatnie napełnij około 1 łyżeczką dżemu. Podawaj na ciepło.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj cyfrowego termometru do oleju — za wysoka temperatura zbrązowi zewnątrz, a środek pozostanie surowy.
- Jeśli twoja mieszanka bezglutenowa nie zawiera ksantanu, dodaj 1/2 łyżeczki ksantanu, aby ciasto lepiej trzymało kształt.
- Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju pozostała stabilna i nie przepełniać patelni.
- Dla francuskiego akcentu nadziej część pączków kremem pâtissière zamiast dżemu i wykończ lekko cukrem pudrem.
