Egipski chleb kieszonkowy Aish Baladi na zakwasie
Chleb Aish Baladi
Autentyczny egipski chlebek pełnoziarnisty na zakwasie. Idealny do faszerowania hummusem lub falafelem.
Wartości odżywcze (na porcję)
W Egipcie chleb to nie tylko dodatek do posiłku; nazywa się go „Aish”, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza „życie”. Ta wersja tradycyjnego Aish Baladi na zakwasie nadaje głębi i lekko kwaskowatego charakteru temu starożytnemu wypiekowi z pełnego ziarna. Użycie naturalnego zakwasu zamiast drożdży sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne, a skórka staje się pięknie przypieczona, pozostając jednocześnie miękka w środku. To idealny sposób na nabieranie kremowego hummusu lub nadziewanie chrupiącymi, gorącymi falafelem.
Sekret idealnej „kieszonki” tkwi w połączeniu mocno nawodnionego ciasta i bardzo gorącego piekarnika. Gdy rozwałkowane placki trafiają na mocno rozgrzany kamień, wilgoć wewnątrz natychmiast zamienia się w parę, zmuszając ciasto do gwałtownego napęcznienia jak balon. Otręby pszenne, którymi wysypany jest spód, dodają charakterystycznej tekstury i zapobiegają przywieraniu, dzięki czemu każdy bochenek wygląda jak wyjęty prosto z tradycyjnej piekarni w Kairze. Rozgrzej piekarnik do maksimum i przygotuj się na najbardziej satysfakcjonujący wypiek tygodnia.
Składniki
- aktywny zakwas pszenny (100% hydracji):1 szklanka
- ciepła woda:375 ml
- mąka pszenna pełnoziarnista:2 szklanki
- mąka pszenna chlebowa (typ 750):1,5 szklanki
- drobna sól morska:2 łyżeczki
- otręby pszenne:0,5 szklanki
Instrukcje
-
W dużej misce dokładnie wymieszaj aktywny zakwas z ciepłą wodą, aż zakwas się rozpuści.
-
Dodaj mąkę pełnoziarnistą, mąkę chlebową oraz sól. Mieszaj dłonią lub drewnianą łyżką, aż powstanie jednolite, lekko poszarpane ciasto i nie będzie widać suchej mąki.
-
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto na 30 minut, aby odpoczęło (proces autolizy).
-
Wyrabiaj ciasto na blacie oprószonym mąką przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Pamiętaj, że ze względu na mąkę pełnoziarnistą ciasto może pozostać nieco lepiące.
-
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrastania (fermentacja wstępna) na 4 do 6 godzin, aż podwoi objętość. Możesz też zostawić je w lodówce na całą noc dla głębszego smaku.
-
Delikatnie przełóż ciasto na stolnicę i podziel je na 8 równych części. Z każdej uformuj gładką kulkę.
-
Wysyp otręby pszenne na talerz. Obtocz każdą kuleczkę w otrębach od spodu, a następnie ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw na 30-45 minut.
-
W międzyczasie umieść kamień do pizzy lub odwróconą blachę w piekarniku i rozgrzej go do 260°C (lub najwyższej możliwej temperatury w Twoim piekarniku).
-
Na posypanym mąką blacie rozwałkuj każdą kulkę na okrągły placek o grubości ok. 0,5 cm i średnicy ok. 15-18 cm. Pozostaw rozwałkowane placki na 10 minut przed pieczeniem.
-
Ostrożnie przełóż 1 lub 2 placki bezpośrednio na gorący kamień lub blachę. Piecz przez 2-4 minuty, aż chlebki całkowicie spuchną i delikatnie się zarumienią. Nie piecz zbyt długo, aby nie stały się kruche.
-
Wyjmij z piekarnika i natychmiast zawiń w czystą ściereczkę kuchenną, aby zatrzymać wilgoć i zachować ich miękkość. Powtórz proces z pozostałym ciastem.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli chlebki nie chcą puchnąć, najprawdopodobniej piekarnik jest za zimny. Upewnij się, że kamień nagrzewał się przez co najmniej 45 minut przed pierwszą partią.
- Po całkowitym wystygnięciu przechowuj chleb w szczelnej torebce foliowej, aby zachował elastyczność. Chlebki świetnie znoszą mrożenie do 3 miesięcy.
- Dla bardziej rustykalnego efektu możesz zwiększyć ilość mąki pełnoziarnistej, ale pamiętaj, że ciasto może wtedy wymagać odrobinę więcej wody.
- Uważaj, aby nie przedziurawić ciasta podczas wałkowania – każda najmniejsza dziurka sprawi, że para ucieknie i chlebek nie napuchnie.
