Koreańskie hotteok z cynamonem
Hotteok z cynamonem
Sprężyste koreańskie placki nadziewane brązowym cukrem, cynamonem i orzechami, smażone na chrupko z syropowym środkiem.
Hotteok to koreańskie nadziewane placki z miękkim, sprężystym ciastem i słodkim środkiem, który podczas smażenia staje się błyszczący. Ta wersja zachowuje charakter klasycznego street foodu: drożdżowe ciasto, brązowy cukier z cynamonem i siekane orzechy dla chrupkości.
Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, a nie zwarte jak ciasto chlebowe. Krótkie wyrastanie daje mu dość lekkości, by napuszyło się na patelni, ale nadal było przyjemnie ciągnące. Lekko natłuszczone dłonie ułatwiają formowanie i szczelne zamykanie nadzienia.
Przy smażeniu hotteok najważniejszy jest równy, średni ogień. Kładź każdą kulkę łączeniem do dołu, a gdy spód się zetnie, delikatnie ją spłaszcz, aby placek rozszerzył się bez pękania. Cukier topi się w czasie rumienienia drugiej strony, dlatego przed jedzeniem warto chwilę odczekać.
Podawaj je ciepłe, kiedy środek jest jeszcze syropowy. Najlepsze są w dniu smażenia, ale resztki można odgrzać na suchej patelni, aż zewnętrzna warstwa znów będzie chrupiąca, a nadzienie miękkie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, mleko, drożdże i biały cukier. Odstaw na 5 minut, aż powierzchnia zacznie się pienić.
-
2
Dodaj mąkę pszenną, mąkę z kleistego ryżu, sól i 15 ml oleju. Mieszaj mocną łyżką, aż powstanie lepkie ciasto bez suchych smug mąki.
-
3
Przykryj miskę i zostaw ciasto w ciepłym miejscu na 35-45 minut, aż będzie puszyste i prawie podwoi objętość.
-
4
W tym czasie wymieszaj w małej misce brązowy cukier, siekane orzechy, cynamon i sezam, rozcierając twarde grudki cukru.
-
5
Lekko natłuść dłonie i podziel ciasto na 8 części. Spłaszcz jedną część na placek o średnicy 10 cm, dodaj czubatą łyżkę nadzienia i dokładnie zlep brzegi.
-
6
Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i dodaj cienką warstwę oleju. Ułóż 2 lub 3 nadziane kulki łączeniem do dołu, zostawiając miejsce na ich spłaszczenie.
-
7
Smaż 1-2 minuty, aż spód będzie złoty i zamknięty. Odwróć, a następnie delikatnie dociśnij każdy placek łopatką do grubości około 1,25 cm.
-
8
Smaż jeszcze 2-3 minuty, odwracając raz lub dwa razy, aż obie strony będą głęboko złote, a brzegi sprężyste.
-
9
Przełóż hotteok na kratkę i powtórz z resztą ciasta, w razie potrzeby dodając trochę oleju. Przed podaniem odczekaj 3 minuty, aby nie poparzyć się płynnym nadzieniem.
Składniki
- Ciepła woda:180 ml
- Mleko pełne:60 ml
- Aktywne drożdże suszone:7 g
- Biały cukier:12 g
- Mąka pszenna uniwersalna:250 g
- Mąka z kleistego ryżu:80 g
- Drobna sól:4 g
- Neutralny olej, plus trochę do formowania i smażenia:30 ml
- Ciemny brązowy cukier, mocno ubity:100 g
- Siekane orzechy włoskie lub ziemne:45 g
- Mielony cynamon:4 g
- Sezam:9 g
Wskazówki i Uwagi
- Mąka z kleistego ryżu daje bardziej ciągnącą teksturę; jeśli jej nie masz, użyj więcej mąki pszennej, ale placki będą miększe i mniej elastyczne.
- Utrzymuj średni ogień, aby ciasto zdążyło się usmażyć w środku, zanim cukrowe nadzienie nadmiernie się rozgrzeje i wypłynie.
- Jeśli placek lekko przecieka, smaż go dalej, aż cukier się skarmelizuje, a przed kolejną partią wytrzyj patelnię.
