Malezyjskie kuih dadar z kokosem
Kuih dadar
Miękkie zielone naleśniki pachnące pandanem, nadziane słodkim wiórkowanym kokosem z cukrem palmowym, klasyczny malezyjski kuih do herbaty lub na deser.
Kuih dadar to lubiana malezyjska słodka przekąska z cienkich zielonych naleśników zawiniętych wokół inti kelapa, wilgotnego nadzienia z wiórkowanego kokosa słodzonego cukrem palmowym. Naleśniki powinny być miękkie, nie chrupiące, z delikatnym aromatem pandanu.
Nadzienie ma być soczyste, ale nie mokre. Cukier palmowy rozpuszcza się z odrobiną wody, solą i pandanem, a potem gotuje z kokosem, aż syrop oblepi wiórki. Schłodzenie nadzienia przed rolowaniem sprawia, że naleśniki mniej się rwą.
Dobry naleśnik na kuih dadar jest na tyle cienki, by łatwo się składał, ale dość mocny, by utrzymać hojną porcję nadzienia. Odpoczynek ciasta, umiarkowany ogień i przecieranie patelni między naleśnikami pomagają zachować żywy kolor i gładką powierzchnię.
Podawaj te kokosowe naleśniki w temperaturze pokojowej z herbatą albo kawą. Najlepsze są w dniu przygotowania, ale przykryte zachowują miękkość przez kilka godzin.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Połącz cukier palmowy, wodę, liść pandanu i sól w małym rondlu, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
-
2
Dodaj starty kokos i gotuj 6-8 minut, często mieszając, aż kokos będzie błyszczący, a syrop oblepi go bez zbierania się na dnie.
-
3
Usuń liść pandanu, rozłóż nadzienie kokosowe na talerzu i ostudź do temperatury pokojowej.
-
4
Ubij mąkę, jajko, mleko kokosowe, sok pandanowy, olej i szczyptę soli na gładkie ciasto, po czym odstaw je na 10 minut.
-
5
Przecedź ciasto do dzbanka, aby usunąć grudki; powinno lać się jak rzadka śmietanka, więc w razie potrzeby wmieszaj 15-30 ml wody.
-
6
Lekko natłuść patelnię nieprzywierającą i rozgrzej ją na średnim ogniu, potem wlej cienką warstwę ciasta i obróć patelnię, by pokryć dno.
-
7
Smaż naleśnik około 1 minuty, tylko aż powierzchnia się zetnie, a brzegi uniosą, następnie przełóż go na talerz bez rumienienia.
-
8
Nałóż 2 łyżki nadzienia kokosowego blisko jednego brzegu każdego naleśnika, zawiń boki i ciasno zwiń w rulon.
Składniki
- Świeżo starty kokos:180 g
- Cukier palmowy, posiekany:140 g
- Woda do nadzienia kokosowego:60 ml
- Liść pandanu, związany:1
- Drobna sól:1 g
- Mąka pszenna uniwersalna:125 g
- Duże jajko:1
- Mleko kokosowe:180 ml
- Sok pandanowy:120 ml
- Neutralny olej:15 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli możesz, użyj świeżo startego kokosa; mrożony wiórkowany kokos też się sprawdzi po rozmrożeniu i odciśnięciu nadmiaru wody.
- Aby zrobić naturalny sok pandanowy, zmiksuj posiekane liście pandanu z wodą i przecedź przez drobne sitko przed odmierzaniem.
- Utrzymuj średni ogień, żeby naleśniki pozostały miękkie i zielone, zamiast się rumienić.
- Gotowe kuih dadar przykrywaj czystą ściereczką, kiedy rolujesz kolejne naleśniki.
