Konfitura z płatków róży z cytryną, wanilią i kardamonem
Dżem różany
Delikatna konfitura z płatków róży z cytryną, wanilią i kardamonem — idealna na tosty i desery.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta konfitura z płatków róży to jedna z tych prostych luksusów, które smakują jak małe święto. Uwielbiam robić ją, gdy róże są w pełni — świeże płatki nadają kwiatowy, aromatyczny zapach, który równoważy się z ostrą cytryną i delikatną nutą kardamonu. Jest jedwabista, lekko przejrzysta i smakuje wiosną na łyżeczce.
Traktuj ją jak wyjątkowy dodatek do spiżarni: nakładaj na jogurt, rozsmaruj na toście czy bułce albo użyj do glazurowania ciast i wypieków. Metoda jest wyrozumiała — jeśli wolisz mocniejszy żel, dodaj łyżkę pektyny w proszku; w przeciwnym razie gotuj delikatnie, aż konfitura zgęstnieje i zetnie się na schłodzonej łyżeczce.
Składniki
- świeże płatki róży (najlepiej pachnące, stare odmiany):ok. 100 g
- cukier kryształ:600 g
- woda:250 ml
- sok z cytryny:30 ml
- skórka otarta z cytryny:1 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- mielony kardamon:1/4 łyżeczki
- sól:1/8 łyżeczki
- pektyna w proszku (opcjonalnie, dla mocniejszego żelu):1 łyżka
Instrukcje
-
Zesterylizuj cztery słoiki o pojemności około 240 ml i wieczka: zanurz w dużym garnku z wrzącą wodą na 10 minut, a potem trzymaj je w gorącej wodzie do momentu napełniania.
-
Delikatnie opłucz płatki róży, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia; osusz ręcznikiem papierowym. Odrzuć zbrązowiałe lub gorzkie płatki.
-
W średnim rondlu połącz cukier z wodą na małym ogniu, mieszając aż cukier całkowicie się rozpuści.
-
Dodaj do rondla płatki róży, sok i skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy, kardamon oraz szczyptę soli.
-
Zwiększ ogień do średniego i doprowadź mieszankę do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień do delikatnego simmerowania. Jeśli używasz pektyny, dokładnie ją teraz wymieszaj.
-
Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płatki staną się przejrzyste, a syrop zgęstnieje — zajmie to około 25–35 minut. Zbieraj pianę z powierzchni dla klarowniejszej konfitury.
-
Sprawdź gęstość: nałóż małą ilość na schłodzoną płytkę (najpierw włóż talerzyk do zamrażarki). Jeśli konfitura marszczy się po naciśnięciu palcem, jest gotowa; jeśli nie, gotuj jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie.
-
Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 5 minut. Gorącą konfiturę przełóż chochlą do sterylnych słoików, zostawiając ok. 6 mm wolnej przestrzeni od krawędzi. Wyczyść brzegi słoików i zakręć wieczka.
-
Przetwarzaj słoiki w kąpieli wodnej: zanurz w gotującej się wodzie na 10 minut, potem wyjmij i odstaw do ostygnięcia bez poruszania na 12–24 godziny, aby sprawdzić szczelność.
-
Oznacz i przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca.
Wskazówki i Uwagi
- Wybieraj pachnące płatki (stare odmiany, angielskie) i unikaj płatków z roślin traktowanych środkami ochrony roślin lub pochodzących z kwiaciarni.
- Jeśli wolisz mniej słodką konfiturę, zmniejsz cukier maksymalnie o 1/2 szklanki (ok. 100 g) — pamiętaj, że wtedy żel będzie słabszy, a trwałość krótsza.
- Schłodź talerzyk w zamrażarce przed testem na żel — łatwiej zobaczysz marszczenie przy sprawdzaniu próbki.
- Zbieraj pianę dla przejrzystszej konfitury i używaj sterylnych przyborów po otwarciu, aby uniknąć skażenia.
