Chrupiące kuleczki z ryżu i kimchi z ciągnącą mozzarellą
Kuleczki z kimchi
Pikantne kuleczki ryżowe z kimchi, nadziewane serem i obtoczone w chrupiących algach morskich.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jeśli szukasz przekąski idealnej, która łączy w sobie wszystkie smaki – słony, ostry, kwaśny i wytrawny – te kuleczki z ryżu i kimchi staną się Twoją nową obsesją. Inspirowane koreańskim street foodem, te "Jumeokbap" biorą to, co najlepsze w klasycznym smażonym ryżu z kimchi i zamykają to w formie poręcznej przekąski. Każdy kęs to chrupiąca, podsmażona otoczka, aromatyczny ryż i ukryte wewnątrz płynne serce z mozzarelli.
Sekret idealnych kuleczek tkwi w użyciu ryżu z poprzedniego dnia, który trzyma formę znacznie lepiej niż ten świeżo ugotowany. Ryż mieszamy z wyrazistym, sfermentowanym kimchi i pastą gochujang dla głębi smaku, a następnie obtaczamy w kruszonych algach morskich dla efektu umami. Niezależnie od tego, czy podasz je jako przystawkę na imprezie, czy ciekawy dodatek do kolacji, znikną z talerza w mgnieniu oka.
Ten przepis jest niezwykle uniwersalny i stanowi świetny sposób na wykorzystanie resztek z lodówki.
Składniki
- ugotowany biały ryż (najlepiej z poprzedniego dnia):3 szklanki
- dojrzałe kimchi, drobno posiekane:1 szklanka
- sok z kimchi:2 łyżki
- pasta gochujang (koreańska pasta chili):1 łyżka
- olej sezamowy:1 łyżka
- czosnek, przeciśnięty przez praskę:2 ząbki
- dymka, drobno posiekana:2 sztuki
- mozzarella w kostkach (ok. 1,5 cm):12 sztuk
- pokruszone prażone algi morskie (nori):0.5 szklanki
- olej roślinny do smażenia:2 łyżki
- uprażone ziarna sezamu:1 łyżeczka
Instrukcje
-
Rozgrzej jedną łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i posiekane kimchi, smażąc przez 3-4 minuty, aż kimchi zmięknie i zacznie intensywnie pachnieć.
-
Dodaj pastę gochujang oraz sok z kimchi, dokładnie mieszając, aby stworzyć jednolitą bazę sosu.
-
Wsyp ugotowany ryż na patelnię. Używając łopatki, rozbij ewentualne grudki i mieszaj, aż każde ziarnko ryżu zostanie dokładnie pokryte mieszanką z kimchi. Smaż przez kolejne 2-3 minuty.
-
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj olej sezamowy oraz posiekaną dymkę. Przełóż ryż do miski i odstaw do przestygnięcia, aż będzie można go swobodnie formować w dłoniach.
-
Nabierz porcję ryżu (około 1/4 szklanki) i spłaszcz ją na dłoni. Połóż kostkę mozzarelli na środku i zawiń ryż wokół niej, mocno ściskając, aby uformować zwartą, okrągłą kulkę. Powtórz czynność z pozostałym ryżem.
-
Każdą kuleczkę obtocz w pokruszonych płatkach alg morskich, aż zostanie nimi równomiernie pokryta.
-
Wytrzyj patelnię i rozgrzej na niej pozostałą łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Układaj kuleczki ryżowe na patelni i podsmażaj przez 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się chrupiące, a ser w środku się rozpuści.
-
Podawaj natychmiast, póki są ciepłe, udekorowane posypką z uprażonego sezamu.
Wskazówki i Uwagi
- Lekko zwilż dłonie wodą lub odrobiną oleju sezamowego, aby ryż nie przyklejał się do dłoni podczas formowania kuleczek.
- Jeśli zależy Ci na dodatkowej chrupkości, możesz obtoczyć kuleczki w panierce panko przed smażeniem na patelni.
- Najlepszy smak uzyskasz używając mocno sfermentowanego, kwaśnego kimchi; świeże kimchi nie ma tak głębokiego aromatu.
- W zdrowszej wersji możesz przygotować kuleczki w frytkownicy beztłuszczowej (air fryer) w temperaturze 190°C przez około 8-10 minut.
