Łosoś z sosem klonowym i masłem cytrynowo-koperkowym
Łosoś klonowy
Słodka glazura z syropu klonowego i masło cytrynowo-koperkowe na łososiu. Szybki, kanadyjski obiad.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten łosoś z glazurą z syropu klonowego to jedno z dań, do których sięgam, gdy chcę czegoś wyjątkowego, a jednocześnie przygotowanego w mniej niż 30 minut. Delikatna słodycz kanadyjskiego syropu klonowego karmelizuje się na skórce, a świeże masło cytrynowo-koperkowe dodaje potrawie lekkości i bogactwa — proste smaki, które świetnie do siebie pasują.
Sprawdzi się świetnie zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na niezobowiązujące przyjęcie: chrupiąca skórka, błyszcząca glazura i łyżka masła, która rozpływa się po gorącym filecie. Podaję z pieczonymi ziemniakami i zielonym warzywem dla pełnego, komfortowego posiłku.
Składniki
- filety z łososia atlantyckiego:4 filety (ok. 170 g każdy)
- syrop klonowy (czysty):3 łyżki
- musztarda Dijon:1 łyżka
- sos sojowy (lub tamari):1 łyżka
- sok z cytryny (świeżo wyciśnięty):2 łyżki
- masło niesolone (w temperaturze pokojowej):4 łyżki (ok. 56 g)
- świeży koperek, drobno posiekany:2 łyżki
- ząbek czosnku, posiekany:1 ząbek
- oliwa z oliwek:1 łyżka
- sól:3/4 łyżeczki
- czarny pieprz, świeżo zmielony:1/2 łyżeczki
- ćwiartki cytryny do podania:4 ćwiartki
- świeża pietruszka (opcjonalnie), posiekana:1 łyżka
Instrukcje
-
Osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem i dopraw z obu stron solą oraz pieprzem. Odstaw na blat na 10–15 minut, aby ryba osiągnęła temperaturę pokojową, przygotowując w tym czasie glazurę i masło.
-
W małej miseczce wymieszaj syrop klonowy, musztardę Dijon, sos sojowy i 1 łyżkę soku z cytryny, aż masa będzie gładka. Odstaw.
-
W innej miseczce utrzyj masło w temperaturze pokojowej z posiekanym czosnkiem, koprem, pozostałą 1 łyżką soku z cytryny i szczyptą soli. Uformuj z masła mały wałek na folii spożywczej i schłodź krótko, aż lekko stężeje.
-
Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą lub ze stali nierdzewnej na średnio-wysokim ogniu i wlej oliwę. Gdy będzie mocno lśnić, połóż filety skórą do dołu i delikatnie przyciśnij, aby zapewnić równy kontakt ze skórą patelni.
-
Smaż skórą do dołu przez 4–5 minut bez poruszania, aż skórka będzie chrupiąca, a ryba ugotowana mniej więcej w dwóch trzecich.
-
Obróć filety, posmaruj wierzch przygotowaną glazurą z syropu klonowego i smaż jeszcze 2–3 minuty, podlewając glazurą raz jeszcze, aż powstanie błyszcząca powłoka, a łosoś osiągnie stopień wysmażenia około 52–54°C (średnio wysmażony).
-
Przełóż łososia na ciepłe talerze i odstaw na minutę. Na każdy filet połóż 1 łyżkę masła cytrynowo-koperkowego, aby stopiło się na gorącej rybie.
-
Udekoruj ćwiartkami cytryny i posiekaną pietruszką i podawaj od razu z pieczonymi ziemniakami i wybranym zielonym warzywem.
Wskazówki i Uwagi
- Dla równomiernego smażenia wyjmij łososia na 10–15 minut przed gotowaniem, żeby osiągnął temperaturę pokojową.
- Przy glazurze uważaj przy jej karmelizowaniu — syrop klonowy szybko się przypala. Zmniejsz ogień, jeśli zaczyna zbyt szybko się ciemnieć.
