Niskocukrowe ciasteczka Linzer z morelą i migdałem — maślane
Linzer morelowy
Delikatne migdałowe ciasteczka Linzer z niskocukrowym dżemem morelowym — idealne do herbaty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te niskocukrowe ciasteczka Linzer z morelą to jedno z moich ulubionych weekendowych projektów — delikatne, migdałowe krążki sklejone jasnym plastrkiem dżemu morelowego. Uwielbiam, jak skórka cytryny i odrobina wanilii podnoszą maślane ciasto, a użycie erytrytolu w proszku daje pełnię smaku przy mniejszej słodyczy, dzięki czemu to dżem gra pierwsze skrzypce.
Są trochę nostalgiczne, a trochę eleganckie: idealne do herbaty, jako mały prezent w pudełku albo do wspólnego pieczenia z przyjacielem. Ciasto jest wyrozumiałe, foremki dodają świątecznego nastroju, a po włożeniu dżemu między pary ciastek otrzymasz ciasteczka równie urocze, co pyszne.
Składniki
- Mąka migdałowa:120 g
- Mąka pszenna (uniwersalna):125 g
- Erytrytol w proszku (lub cukier puder):40 g
- Masło niesolone, miękkie:113 g
- Żółtko:1 szt.
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Starta skórka z cytryny:1 łyżeczka
- Sól:1/4 łyżeczki
- Cynamon mielony (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
- Dżem morelowy (niskocukrowy):80 ml
- Erytrytol w proszku do oprószenia:2 łyżki
Instrukcje
-
W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę pszenną, erytrytol w proszku, sól i cynamon aż składniki będą równomiernie połączone.
-
Ubij miękkie masło z żółtkiem, ekstraktem waniliowym i skórką cytrynową na kremową masę. Dodaj suche składniki i mieszaj tylko do momentu, gdy ciasto się połączy — unikaj zbyt długiego wyrabiania.
-
Uformuj z ciasta dysk, zawiń w folię i schłódź w lodówce co najmniej 30 minut (lub do 2 dni).
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C (funkcja górna-dół). Wyłóż dwa blachy papierem do pieczenia.
-
Na lekko podsypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 3 mm. Foremką wytnij pełne krążki, a połowę z nich wytnij mniejszym wykrawaczem na środku, tworząc okienka charakterystyczne dla Linzerów.
-
Przenieś ciasteczka na przygotowane blachy, zachowując odstęp ok. 2,5 cm. Piecz 10–12 minut, aż brzegi będą lekko złociste i zestalą się. Ostudź na blaszce 5 minut, potem przełóż na kratkę do wystudzenia.
-
Krótko podgrzej dżem morelowy, żeby był bardziej płynny, a jeśli chcesz gładsze nadzienie — przecedź go przez sitko. Rozsmaruj ok. 1/2 łyżeczki dżemu na każdym pełnym ciasteczku, nałóż ciasteczko z okienkiem i zlep pary.
-
Przed podaniem lekko oprósz wierzch erytrytolem w proszku. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni.
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze schłodzone ciasto jest znacznie łatwiejsze do wałkowania i daje ładne, ostre brzegi ciastek.
- Jeśli ciasto pęka przy wykrawaniu, sklej kawałki razem i delikatnie rozwałkuj ponownie; jeśli się zbytnio ogrzeje, schłódź je ponownie.
- Aby uzyskać wyjątkowo gładkie nadzienie, podgrzej dżem przez 10 sekund w mikrofalówce i przeciśnij przez drobne sitko, by pozbyć się kawałków owoców.
