Płaskie chleby z kalafiora i masa harina z salsą na obiad
Placki z masa
Niskowęglowodanowe placki z kalafiora z nutą masa harina, podane z salsą z awokado i pomidorków.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te placki łączą świeże, wyraziste smaki inspirowane Meksykiem, jednocześnie ograniczając węglowodany — jako bazę używam „ryżu” z kalafiora i niewielkiej ilości masa harina dla autentycznego kukurydzianego aromatu i struktury. Na patelni ładnie się rumienią i tworzą chrupiące brzegi, a jednocześnie są delikatne w środku — idealne pod chunky salsę z awokado i pomidorów.
Lubię je podawać na szybki wieczorny obiad lub jako przekąskę — robią wrażenie, a są bezglutenowe i szybkie. Kilka prostych trików (najważniejsze: dokładnie odsączyć kalafior) i w mniej niż 30 minut masz ciepłe, miękkie placki gotowe do podania.
Składniki
- Ryzowany kalafior (świeży lub rozmrożony):300 g
- Masa harina (mąka kukurydziana typu masa harina):30 g
- Mąka migdałowa:48 g
- Duże jajko:1 sztuka
- Oliwa z oliwek (do ciasta):15 ml
- Oliwa z oliwek (do smażenia):15 ml
- Proszek do pieczenia (bezglutenowy):1/2 tsp
- Sól (do ciasta):3/4 tsp
- Mielony kmin rzymski (kumin):1/2 tsp
- Woda (opcjonalnie, jeśli potrzeba):1-2 tbsp
- Dojrzałe awokado:1 sztuka
- Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół:180 g
- Czerwona cebula, drobno posiekana:2 tbsp
- Świeża kolendra, posiekana:2 tbsp
- Sok z limonki:15 ml
- Sól (do salsy):1/4 tsp
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/8 tsp
- Opcjonalnie: pokruszona cotija lub feta:2 tbsp
Instrukcje
-
Przygotuj kalafior: zmiksuj różyczki w malakserze na konsystencję przypominającą ryż. Umieść w misce żaroodpornej i podgrzewaj w mikrofalówce 4–5 minut, aż zmięknie, lub ugotuj na parze na kuchence do miękkości. Przełóż do czystej ściereczki kuchennej lub serwetki z gazy i wyciśnij jak najwięcej wilgoci — to klucz do nie-mokrego placka.
-
W dużej misce wymieszaj odsączony kalafior, masa harina, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sól i kmin rzymski. Dodaj jajko i 1 łyżkę oliwy, mieszaj aż powstanie miękkie ciasto. Jeśli masa jest zbyt krucha, dodawaj po 1 łyżce wody, aż zacznie się trzymać razem.
-
Podziel ciasto na 4 równe części. Na papierze do pieczenia spłaszcz każdą porcję rękami lub wałkiem na ok. 6 mm grubości (możesz przekładać ciasto pergaminem, żeby łatwiej rozwałkować). Powtórz z pozostałymi porcjami.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na nieprzywierającej lub żeliwnej patelni na średnim ogniu. Smaż każdy placek po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko zeschowane. Przełóż na kratkę i trzymaj w cieple. Alternatywnie upiecz w piekarniku w 200°C przez 12–15 minut, przewracając raz.
-
W czasie smażenia przygotuj salsę: pokrój awokado w kostkę i wymieszaj z przekrojonymi pomidorkami, drobno posiekaną czerwoną cebulą, posiekaną kolendrą, sokiem z limonki, 1/4 łyżeczki soli i szczyptą czarnego pieprzu. Dopraw do smaku.
-
Na każdy ciepły placek nałóż obfitą łyżkę salsy z awokado i posyp opcjonalnie pokruszoną cotiją lub fetą. Podawaj od razu.
Wskazówki i Uwagi
- Dokładnie odsącz ryżowany kalafior — wyciskaj aż prawie nie będzie cieczy; nadmiar wilgoci uniemożliwia przyrumienienie i daje luźne ciasto.
- Masa harina dodaje kukurydzianego aromatu i pomaga związać masę — nie pomijaj jej, ale trzymaj ilość niewielką, żeby zachować profil niskowęglowodanowy.
- Smaż na średnim ogniu, żeby placki się zarumieniły, a nie przypaliły; żeliwna patelnia da najlepszy efekt przypieczenia.
- Przechowuj resztki w lodówce do 3 dni; przed podaniem krótko podgrzej na patelni, żeby odzyskały chrupkość na brzegach.
