Rustykalna galette śliwkowa z migdałowym frangipane
Galette śliwkowa
Maślana, swobodna tarta ze śliwkami i migdałowym frangipane — rustykalna i rozpływająca się.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta galette to jeden z moich ulubionych późnoletnich deserów — soczyste śliwki zapieczone na poduszce z migdałowego frangipane w kruchym, maślanym, swobodnym cieście. Ma w sobie jednocześnie luz i elegancję: idealna na piknik albo po spokojnym rodzinnym obiedzie.
Przepis opiera się na dojrzałych śliwkach, które dają jasny, dżemowy smak, oraz na migdałach — aromatycznym, delikatnym spodzie, który zapobiega rozmoczeniu nadzienia. Jest wybaczający błędy, szybki do złożenia, a efekt to chrupiące brzegi, skarmelizowane owoce i orzechowe, rozpływające się wnętrze.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:312 g
- Cukier kryształ (do ciasta):1 tbsp
- Sól (do ciasta):1 tsp
- Masło niesolone (zimne, w kostkach):168 g
- Woda lodowata:90-120 ml
- Śliwki (dojrzałe):900 g
- Cukier kryształ (do nadzienia):50 g
- Skrobia kukurydziana:1 tbsp
- Sok z cytryny (świeży):1 tbsp
- Cynamon mielony:1/4 tsp
- Masło (zmiękczone, do frangipane):56 g
- Cukier (do frangipane):67 g
- Mąka migdałowa:75 g
- Jajo (do frangipane):1 pieces
- Ekstrakt waniliowy:1 tsp
- Sól (do frangipane):1/8 tsp
- Jajo (do posmarowania):1 pieces
- Mleko (do posmarowania):1 tbsp
- Migdały w płatkach (prażone):2 tbsp
- Cukier trzcinowy do posypania (turbinado):1 tbsp
- Cukier puder (opcjonalnie):1 tbsp
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę, 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę soli. Wetrzyj zimne, pokrojone w kostkę masło przy pomocy siekacza do ciasta lub palcami, aż mieszanka będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę z kawałkami wielkości groszku.
-
Dodawaj lodowatą wodę (6–8 łyżek) po trochu, mieszając, aż ciasto zacznie się zbierać w grudki. Uformuj dysk, owiń folią i schładzaj przynajmniej 30 minut, przygotowując w międzyczasie nadzienie.
-
Przygotuj frangipane: ubij 56 g zmiękczonego masła z 67 g cukru na puszystą masę. Dodaj 1 jajko, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, 75 g mąki migdałowej oraz 1/8 łyżeczki soli; wymieszaj na gładką masę i odstaw.
-
Przygotuj śliwki: przekrój je na pół, usuń pestki, a połówki pokrój w plasterki grubości ok. 6 mm. Delikatnie wymieszaj z 50 g cukru, 1 łyżką soku z cytryny, 1 łyżką skrobi kukurydzianej i 1/4 łyżeczki cynamonu; odstaw na 10 minut.
-
Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko podsypanej mąką powierzchni na krąg o średnicy ok. 30 cm i grubości ok. 3 mm. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
-
Rozsmaruj frangipane w środku ciasta, pozostawiając wolny brzeg szerokości ok. 4 cm. Ułóż plasterki śliwek w nachodzącym na siebie wzorze na warstwie frangipane, zostawiając brzeg wolny.
-
Zawiń brzegi ciasta do góry, robiąc fałdki, aby powstała rustykalna obręcz. Posmaruj brzegi mieszanką 1 roztrzepanego jajka z 1 łyżką mleka, posyp brzegi i owoce cukrem trzcinowym i prażonymi migdałami w płatkach.
-
Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 35–45 minut, aż brzegi będą głęboko złote, a soki śliwkowe bulgoczą. Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, luźno przykryj folią aluminiową.
-
Studź co najmniej 15 minut na kratce (frangipane stężeje podczas chłodzenia). Lekko oprósz cukrem pudrem przed krojeniem i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i Uwagi
- Używaj dojrzałych, lecz jędrnych śliwek — będą ładnie trzymać kształt i skarmelizują się, nie rozpadając na papkę.
- Dobrze schłodź ciasto — zimne masło daje najbardziej listkową, kruchą strukturę galette.
- Przygotuj frangipane wcześniej i trzymaj w chłodzie; tworzy barierę, która ogranicza wypuszczanie soku z owoców do spodu.
- Podawaj lekko ciepłą z lodami waniliowymi lub łyżką crème fraîche dla kontrastu.
