Rustykalna kapusta po gruzińsku z orzechowym sosem
Mariam Giorgadze
Kapusta z orzechami
Kwaśna gruzińska sałatka z duszonej kapusty w kremowym orzechowym sosie.
Wartości odżywcze (na porcję)
To ciepłe, domowe danie gruzińskie, które wydobywa to, co najlepsze z dwóch prostych składników — kapusty i orzechów włoskich. Jedwabisty sos orzechowy (na wzór pkhali/bazhe) oblepia miękką, duszoną kapustę, a cytryna, czosnek i aromatyczne zioła rozświetlają bogatą orzechową nutę; to przepis, który robię, gdy chcę poczuć komfort z odrobiną blasku.
Podawaj na ciepło jako rustykalny dodatek do grillowanego mięsa lub ryby, albo na temperaturze pokojowej na wspólne spotkania — smaki zyskują, gdy potrawa chwilę odpocznie. Kontrast tekstur — miękka kapusta, chrupiące podprażone orzechy i klejnotowe nasiona granatu — sprawia, że każdy kęs jest ciekawy i prawdziwie gruziński.
Składniki
- Kapusta zielona, poszatkowana:450 g
- Orzechy włoskie, podprażone i drobno posiekane:120 g
- Oliwa z oliwek:3 tbsp
- Ząbki czosnku, obrane:2 szt
- Bułka tarta (można zastąpić 1 kromką miękkiego chleba):2 tbsp
- Sok z cytryny:2 tbsp
- Biały ocet winny:1 tbsp
- Słodka papryka:1 tsp
- Mielona kolendra:1 tsp
- Płatki chili:0.5 tsp
- Ciepła woda (do rozrzedzenia sosu):3 tbsp
- Sól:1 tsp
- Świeżo mielony czarny pieprz:0.5 tsp
- Świeża kolendra, posiekana:15 g
- Świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
- Nasiona granatu (opcjonalnie, do dekoracji):40 g
- Olej z orzechów włoskich (opcjonalnie, do wykończenia):1 tbsp
Instrukcje
-
Podpraż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią, około 3–5 minut. Odstaw, żeby lekko przestygły.
-
W malakserze umieść podprażone orzechy, czosnek, bułkę tartą, sok z cytryny, biały ocet winny, paprykę, mieloną kolendrę, płatki chili, sól i czarny pieprz. Pulsuj, aż składniki utworzą grubą pastę.
-
Przy włączonym malakserze wlej powoli 2 łyżki oliwy i dodawaj po łyżce ciepłej wody, aż masa stanie się kremowa i łatwa do rozsmarowania (ma być gęsta, ale nakładalna). Spróbuj i dopraw w razie potrzeby solą, cytryną lub przyprawami.
-
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj poszatkowaną kapustę i szczyptę soli, smaż mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie i zacznie lekko się rumienić, około 10–15 minut.
-
Zdejmij patelnię z ognia i, gdy kapusta jest jeszcze ciepła, wmieszaj większość sosu orzechowego (odłóż kilka łyżek do podania), aż kapusta będzie równomiernie oblepiona. Dodaj posiekaną kolendrę i natkę pietruszki, delikatnie wymieszaj.
-
Przełóż na półmisek, skrop olejem z orzechów włoskich jeżeli używasz, posyp odłożonymi posiekanymi orzechami i nasionami granatu, a na koniec wyciśnij dodatkową porcję soku z cytryny do smaku.
-
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako dodatek lub lekkie główne danie — potrawa dobrze się przechowuje, a smaki pogłębiają się po krótkim odpoczynku.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz malaksera, bardzo drobno posiekaj orzechy i utrzyj je z czosnkiem, bułką tartą i sokiem z cytryny w misce, aż uzyskasz grubą pastę.
- Sos orzechowy możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez kilka dni — świetny do pieczonych warzyw lub grillowanego mięsa.
- Reguluj gęstość sosu ciepłą wodą — gęstszy do smarowania, rzadszy, żeby lepiej oblepił kapustę.
