Tradycyjne Gözleme ze Szpinakiem i Fetą (Placki Tureckie)
Tureckie Gözleme
Chrupiące tureckie chlebki nadziewane szpinakiem i słoną fetą, smażone na patelni do złocistego koloru.
Wartości odżywcze (na porcję)
Gözleme to absolutna klasyka tureckiego street foodu – ręcznie wyrabiane placki smażone na blasze, aż staną się idealnie chrupiące i pokryją się charakterystycznymi złocistymi „oczkami” (słowo „göz” oznacza po turecku właśnie oko!). To jedno z tych dań, które mimo swej prostoty smakują wyjątkowo. Największą przyjemność sprawia kontrast między cieniutkim, chrupiącym ciastem a gorącym, słonym nadzieniem ze świeżego szpinaku i wyrazistego sera feta.
Choć tradycyjnie przygotowuje się je na dużych, wypukłych płytach zwanych saç, w domowych warunkach świetnie sprawdzi się zwykła patelnia żeliwna lub teflonowa. Ciasto jest niezwykle elastyczne i wdzięczne w pracy, więc nie bój się wałkować go bardzo cienko. Gözleme idealnie nadają się na leniwy brunch, lekki obiad lub jako dodatek do bliskowschodniej uczty. Gwarantuję, że znikną z talerza szybciej, niż się spodziewasz!
Składniki
- mąka pszenna:3 szklanki
- sól:1 łyżeczka
- ciepła woda:1 szklanka
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- świeży szpinak baby, posiekany:300 g
- ser feta, pokruszony:1 szklanka
- cebula dymka, posiekana:3 sztuki
- płatki chili:0.5 łyżeczki
- roztopione masło:2 łyżki
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie na środku i wlej ciepłą wodę oraz oliwę z oliwek.
-
Zacznij wyrabiać ciasto w misce, a następnie przełóż je na posypany mąką blat. Ugniataj przez około 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przełóż z powrotem do miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut.
-
W międzyczasie przygotuj farsz. W misce wymieszaj posiekany szpinak, pokruszoną fetę, dymkę oraz płatki chili. Użyj dłoni, aby lekko ugnieść szpinak, co pozwoli mu nieco zmięknąć.
-
Odpoczęte ciasto podziel na 4 równe części i uformuj z nich gładkie kulki.
-
Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkuj jedną kulkę ciasta na bardzo cienki prostokąt lub koło (ok. 30 cm średnicy). Im cieńsze ciasto, tym lepszy efekt końcowy.
-
Na połowie rozwałkowanego płata rozłóż 1/4 nadzienia szpinakowego, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
-
Złóż ciasto na pół, przykrywając farsz, i mocno dociśnij krawędzie, aby je skleić. Możesz użyć widelca dla lepszego zabezpieczenia brzegów.
-
Rozgrzej dużą suchą patelnię (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu. Smaż gözleme bez tłuszczu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe pęcherzyki.
-
Zdejmij gotowy placek z patelni i jeszcze gorący posmaruj z obu stron roztopionym masłem. Powtórz proces z resztą składników.
-
Pokrój na mniejsze kawałki i podawaj od razu, najlepiej z cząstkami cytryny do skropienia.
Wskazówki i Uwagi
- Pamiętaj, że ciasto musi być rozwałkowane niemal przezroczyście – to gwarantuje tę niesamowitą chrupkość.
- Aby wzbogacić smak nadzienia, możesz dodać odrobinę świeżej mięty lub przyprawy sumak.
- Gotowe placki trzymaj pod czystą ściereczką, aby nie wystygły zbyt szybko podczas smażenia kolejnych porcji.
