Autentyczny turecki simit - chrupiące obwarzanki z sezamem
Turecki simit
Chrupiące obwarzanki z sezamem o miękkim, ciągnącym wnętrzu. Klasyk tureckiego street foodu w Twoim domu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nie ma nic lepszego niż zapach świeżo upieczonego simitu unoszący się o poranku na ulicach Stambułu. Często nazywane „tureckimi bajglami”, te okrągłe wypieki to coś znacznie więcej niż zwykłe pieczywo – to prawdziwa ikona tamtejszej kultury. Obtoczone w gęstej warstwie prażonego sezamu i zanurzone przed pieczeniem w słodkiej glazurze z melasy, oferują zachwycający kontrast między wyjątkowo chrupiącą skórką a miękkim, lekko gumowym miąższem w środku.
Przygotowanie ich we własnej kuchni to czysta przyjemność, która jest w zasięgu każdego domowego piekarza. Sekret tkwi w specjalnej metodzie: najpierw ciasto trafia do mieszanki melasy z winogron i wody, a następnie do góry prażonych nasion sezamu. Niezależnie od tego, czy podasz je na tradycyjne tureckie śniadanie z serem feta, oliwkami i pomidorami, czy po prostu zjesz jeszcze ciepłe z szklanką czarnej herbaty, te złociste pierścienie przeniosą Cię myślami prosto nad Bosfor.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna (typ 500):500 g
- Ciepła woda:250 ml
- Suche drożdże:7 g
- Cukier granulowany:1 łyżeczka
- Sól:1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Melasa z winogron (Pekmez) lub ewentualnie miód:80 ml
- Woda (do glazury):60 ml
- Prażone nasiona sezamu:200 g
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier oraz drożdże. Odstaw na około 5-10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
-
Do mieszanki drożdżowej dodaj oliwę z oliwek, sól oraz połowę mąki. Wymieszaj składniki, a następnie stopniowo dodawaj resztę mąki, aż powstanie zwarte ciasto.
-
Przełóż ciasto na blat lekko oprószony mąką i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Włóż je do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości.
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem.
-
Wyrośnięte ciasto ugnieć dłonią, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a następnie podziel je na 12 równych części. Z każdej części uformuj wałek o długości około 25-30 cm.
-
Weź dwa wałki i splot je ze sobą jak warkocz. Połącz końce, tworząc pierścień, i mocno je zaciśnij, aby zamknąć okrąg. Powtórz z resztą wałków, aby uzyskać 6 obwarzanków.
-
W płytkim naczyniu roztrzep melasę z 60 ml wody. W drugim płytkim naczyniu przygotuj nasiona sezamu.
-
Każdy krążek ciasta zanurz najpierw w mieszance z melasą, dbając o dokładne pokrycie, a następnie natychmiast obtocz go obficie w sezamie.
-
Ułóż simity na przygotowanej blasze. Pozostaw je do odpoczęcia na kolejne 15 minut.
-
Piecz przez 18-22 minuty, aż simity staną się intensywnie złocisto-brązowe i będą wydawać głuchy dźwięk przy stukaniu od spodu.
-
Przełóż na kratkę do lekkiego ostygnięcia. Podawaj jeszcze ciepłe, aby cieszyć się najlepszą teksturą.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie możesz znaleźć melasy z winogron (Pekmez), miód lub syrop klonowy będą świetnym zamiennikiem dla glazury.
- Koniecznie użyj prażonego sezamu; jeśli nasiona są surowe, simit nie będzie miał tak głębokiego, orzechowego aromatu.
- Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, w momencie wkładania blachy spryskaj wnętrze piekarnika odrobiną wody, by wytworzyć parę.
