Wielkanocna Colomba z jagnięciną i pomarańczową glazurą
Colomba i jagnięcina
Klasyczne włoskie święta: słodka Colomba i aromatyczna pieczona noga jagnięca z pomarańczową glazurą.
Wartości odżywcze (na porcję)
To moja wersja włoskiego wielkanocnego stołu: delikatna, ziołowa pieczona noga jagnięca w zestawieniu z tradycyjną Colombą — chlebem-słodkością w kształcie gołębicy, którym Włosi dzielą się w Wielkanoc. Colomba jest lekko wzbogacona masłem, jajkami, skórką pomarańczy i kandyzowaną skórką; piecze się na złoto i pachnie, podczas gdy piekarnik robi swoje przy jagnięcinie.
Lubię podawać je razem, ponieważ jasna pomarańczowo-miodowa glazura na mięsie nawiązuje do cytrusowych nut ciasta, co sprawia, że posiłek jest uroczysty, a zarazem przytulny. Zarzuć rękawy — Colomba wymaga trochę pracy, ale efekt to efektowny środek stołu i pieczeń, o której goście będą rozmawiać.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:625 g
- Suche drożdże aktywne:2 łyżeczki (ok. 6 g)
- Cukier kryształ:200 g
- Mleko pełne:240 ml
- Masło niesolone (zmiękczone):115 g
- Duże jajka:4 szt.
- Żółtko (do posmarowania):1 szt.
- Skórka otarta z pomarańczy:2 łyżki
- Kandyzowana skórka pomarańczowa:160 g
- Sól:1 łyżeczka
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Płatki migdałowe:50 g
- Cukier perłowy:2 łyżki
- Cukier puder (do posypania):2 łyżki
- Noga jagnięca:2.25 kg
- Ząbki czosnku (drobno posiekane):6 szt.
- Świeży rozmaryn (posiekany):3 łyżki
- Świeży tymianek (listki):2 łyżki
- Oliwa z oliwek:60 ml
- Sól koszerna:2 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- Sok pomarańczowy:120 ml
- Miód:2 łyżki
- Konfitura z pomarańczy (marmolada):2 łyżki
- Masło niesolone (do glazury):28 g
- Skórka otarta z 1 cytryny:1 szt.
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto na Colombę: Podgrzej mleko do 38–43°C. W niewielkiej miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę drożdży z 1 łyżką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, odstaw na 5–10 minut aż zacznie pracować. W misie miksera połącz 250 g mąki, rozczyn, 100 g cukru, jajka, skórkę z pomarańczy i ekstrakt waniliowy; mieszaj hakiem tylko do połączenia składników.
-
Dodaj zmiękczone masło po łyżce, następnie pozostałą mąkę (375 g) i 1 łyżeczkę soli; wyrabiaj na średnich obrotach 8–10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wmieszaj kandyzowaną skórkę pomarańczową. Przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość.
-
Formowanie i końcowe wyrastanie Colomby: Odbij ciasto, uformuj w przybliżony kształt gołębicy lub podziel na część korpusu i skrzydełka i ułóż w formie do Colomby lub wyłożonej papierem do pieczenia keksówce. Posmaruj roztrzepanym żółtkiem, posyp płatkami migdałowymi i cukrem perłowym. Odstaw do drugiego wyrastania na 45–60 minut, aż będzie pulchne.
-
W czasie wyrastania Colomby przygotuj jagnięcinę: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Zrób pastę z posiekanego czosnku, rozmarynu, tymianku, skórki z cytryny, oliwy, 1 łyżeczki soli i pieprzu. Natrzyj nią całą nogę jagnięcą i odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut.
-
Pieczenie jagnięciny: Połóż mięso na ruszcie w brytfannie i piecz w 220°C przez 15 minut, żeby się zarumieniło, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz dalej aż temperatura wewnętrzna osiągnie 54–57°C (medium-rare) — licząc w przybliżeniu 33–40 minut na 1 kg. Przykryj folią i odstaw na 15–20 minut przed krojeniem.
-
Pieczenie Colomby: Gdy mięso piecze się w niższej temperaturze (180°C), włóż Colombę do piekarnika i piecz 35–45 minut, aż patyczek będzie suchy, a temperatura wewnętrzna ciasta osiągnie ok. 93°C. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.
-
Przygotuj glazurę pomarańczowo-miodową: W małym rondelku połącz sok pomarańczowy, miód, marmoladę i 2 łyżki masła; gotuj na małym ogniu aż sos nieco zredukuje się i stanie się lśniący. Posmaruj glazurą odpoczywającą jagnięcinę i podawaj dodatkową porcję obok.
-
Wykończenie i podanie: Odstaw Colombę do wystygnięcia na kratce, oprósz cukrem pudrem i pokrój. Porcjkuj jagnięcinę i ułóż razem z Colombą na dużej półmiskę, udekoruj gałązkami rozmarynu i kandyzowaną skórką pomarańczy.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz formy w kształcie gołębicy, użyj keksówki lub uformuj przybliżony kształt na papierze do pieczenia — smak będzie taki sam.
- Używaj termometru kuchennego do jagnięciny — wyjmij mięso z piekarnika kilka stopni przed docelową temperaturą, żeby uwzględnić dogotowanie.
- Colombę możesz upiec dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a w dniu podania łatwiej skupić się na pieczeniu mięsa.
- Odłóż trochę glazury pomarańczowej, podgrzej ją i podawaj przy stole, żeby nadać mięsu dodatkowy połysk i aromat.
