Wiosenne spaghetti primavera z cytryną i parmezanem
Makaron wiosenny
Lekki, kolorowy makaron z cytryną, parmezanem i chrupiącymi warzywami sezonowymi.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten makaron primavera to list miłosny do wiosny — lekki, kolorowy i pełen świeżości dzięki cytrynie i ziołom. To proste danie, które pozwala sezonowym warzywom zabłysnąć; kontrast między jędrnymi warzywami, jedwabistym makaronem i słonym parmezanem jest po prostu nie do odparcia.
Trzymam technikę prostą: krótkie blanszowanie lub szybkie smażenie warzyw, doprawienie odrobiną wody z gotowania makaronu, masłem i sporą ilością świeżo startego parmezanu, by otrzymać połyskujący sos. Wymieniaj składniki według tego, co jest świeże — groszek cukrowy, brokuł różyczkowy czy pieczone karczochy też będą świetne.
Składniki
- makaron (spaghetti lub linguine):340 g
- oliwa z oliwek extra vergine:3 łyżki
- czosnek:3 ząbki
- żółta cebula:1 sztuka (mała)
- szparagi, odcięte i pokrojone:225 g
- cukinia:1 sztuka (średnia)
- pomidorki koktajlowe, przekrojone:225 g
- mrożony groszek, rozmrożony:80 g
- masło niesolone:2 łyżki
- cytryna (skórka i sok):1 sztuka (duża)
- świeżo starty parmezan:75 g
- świeża bazylia, porwana:15 g
- sól koszerna:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- płatki chili (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
W dużym garnku zagotuj dobrze osoloną wodę. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odlej i odcedź, zachowując 1 szklankę (ok. 250 ml) wody z gotowania.
-
Gdy makaron się gotuje, rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli, smaż aż zmięknie, około 3 minut.
-
Dodaj czosnek i smaż aż zacznie pachnieć, około 30 sekund, potem dodaj szparagi i pokrojoną cukinię. Smaż, aż warzywa będą jędrno-miękkie, około 4–5 minut.
-
Wmieszaj pomidorki koktajlowe i groszek, smaż kolejne 2 minuty — tylko do momentu, gdy pomidory zaczną mięknąć, ale nadal będą trzymać kształt.
-
Przesuń warzywa na jedną stronę patelni, na pustą część dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy i masło, pozwól masłu się rozpuścić. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie posyp parmezanem i połową porwanej bazylii.
-
Dodaj odsączony makaron do patelni i energicznie wymieszaj, stopniowo dolewając zachowaną wodę z gotowania, po kilka łyżek, aż sos stanie się połyskujący i oblepi makaron (możesz nie zużyć całej wody).
-
Dopraw solą koszerną, świeżo mielonym pieprzem i płatkami chili do smaku. Jeszcze raz wymieszaj i gotuj razem przez 1 minutę, aby smaki się połączyły.
-
Podawaj od razu, posypane dodatkowym parmezanem, resztą bazylii i opcjonalnie z odrobiną oliwy lub ćwiartką cytryny.
Wskazówki i Uwagi
- Krój warzywa na podobne kawałki, żeby gotowały się równomiernie.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu — skrobiasta woda sprawia, że sos staje się jedwabisty bez dodatku śmietany.
- Aby danie było bardziej sycące, dodaj ugotowane krewetki lub pokrojone mięso z kurczaka (np. z rożna) na końcu.
- Jeśli warzywa są bardzo małe lub delikatne, dodaj je później, by pozostały jasne i chrupkie.
