Barramundi Grelhado com Pesto de Macadâmia e Batata-Doce
Barramundi com Macadâmia
Peixe branco suculento com pesto crocante de macadâmia e batata-doce assada. Um toque sofisticado da Oceania.
Informação nutricional (por porção)
O Barramundi é o peixe icônico da Austrália e das águas do Pacífico, valorizado pela sua textura amanteigada e sabor limpo e suave. Quando preparado corretamente, a pele torna-se incrivelmente fina e crocante, proporcionando um contraste delicioso com a carne branca tenra e suculenta por baixo. É o tipo de prato que o transporta diretamente para um bistrô à beira-mar em Queensland.
Para dar a esta refeição um toque único da Oceania, substituí os tradicionais pinhões por macadâmias torradas no pesto. Estas nozes nativas australianas trazem uma densidade rica e cremosa que complementa lindamente a robustez do peixe. Acompanhado por batatas-doces assadas, este jantar é uma forma vibrante, saudável e sofisticada de trazer o sabor da Grande Barreira de Corais para a sua cozinha.
Ingredientes
- filés de Barramundi (com pele):2 unidades
- batata-doce cortada em cubos:450 g
- nozes macadâmias torradas:70 g
- folhas de manjericão fresco:1 xícara
- azeite de oliva extra virgem:4 cs.
- alho:1 dente
- suco de limão:1 cs.
- sal marinho:1/2 cc.
- pimenta-do-reino:1/4 cc.
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture os cubos de batata-doce com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta em uma assadeira. Asse por 20 a 25 minutos até ficarem macios e levemente caramelizados.
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Enquanto as batatas assam, prepare o pesto combinando as macadâmias, o manjericão, o alho, o suco de limão e 2 colheres de sopa de azeite em um processador de alimentos. Pulse até obter uma consistência granulada, mas fácil de espalhar. Tempere com sal a gosto.
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Seque muito bem a pele dos filés de barramundi com papel-toalha — este é o segredo para uma pele crocante. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
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Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhante, coloque o peixe na frigideira com a pele voltada para baixo.
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Pressione firmemente os filés com uma espátula nos primeiros 30 segundos para evitar que enrolem. Cozinhe por 4 a 5 minutos sem movê-los, até que a pele esteja dourada e crocante.
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Vire cuidadosamente os filés e cozinhe por mais 1 a 2 minutos do outro lado, até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente com um garfo.
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Sirva o peixe ao lado das batatas-doces assadas e coloque uma porção generosa de pesto de macadâmia sobre a pele crocante. Sirva imediatamente com uma fatia extra de limão.
Dicas e Notas
- Sempre seque a pele do peixe com papel-toalha; qualquer umidade fará o peixe cozinhar no vapor em vez de ficar crocante.
- Se não encontrar Barramundi, o Pargo ou o Robalo são excelentes substitutos que combinam muito bem com o pesto de macadâmia.
- Não processe o pesto demais — um pouco de textura das macadâmias adiciona uma crocância especial ao prato.
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