Beringela Frita Crocante com Alho e Ervas
Theresa Carr
Beringela Frita
Fatias de beringela crocantes, douradas e temperadas com ervas. Um acompanhamento mediterrâneo clássico e delicioso.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico numa beringela frita na perfeição. Quando bem feita, o exterior transforma-se numa crosta dourada incrivelmente crocante que dá lugar a um interior tão cremoso e tenro que quase se derrete na boca. Esta receita é essencial na minha cozinha, trazendo memórias de tardes de verão preguiçosas e reuniões de família onde estas rodelas crocantes desapareciam mais depressa do que podiam ser servidas. É o tipo de comida simples e honesta que nos lembra porque é que os vegetais podem ser a estrela do prato.
O segredo para a melhor beringela frita reside na preparação. Ao salgar as fatias antecipadamente, extraímos o excesso de humidade e o amargor, garantindo que a beringela se mantém firme e não absorve demasiado óleo durante a fritura. Adoro usar uma mistura de pão ralado tipo Panko e queijo parmesão ralado para dar à cobertura um toque extra de sabor e uma crocância superior. Sirva-as bem quentes com um pouco de limão ou um molho marinara, e verá exatamente porque é que este prato é um favorito intemporal.
Ingredientes
- Beringela grande:450 g
- Sal marinho ou kosher:1 colher de chá
- Farinha de trigo:1/2 xícara
- Ovos grandes:2 unidades
- Pão ralado Panko:1 1/2 xícaras
- Queijo parmesão ralado:1/4 xícara
- Orégãos secos:1 colher de chá
- Alho em pó:1/2 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar:250 ml
- Salsa fresca picada:2 colheres de sopa
Instruções
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Corte a beringela em rodelas com aproximadamente 1,5 cm de espessura.
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Coloque as fatias num escorredor e polvilhe generosamente com sal. Deixe descansar por 30 minutos para libertar a humidade e depois seque bem cada fatia com papel absorvente.
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Prepare três tigelas rasas: uma com farinha, outra com os ovos batidos com um pouco de água, e uma com a mistura de panko, parmesão, orégãos e alho em pó.
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Passe cada fatia de beringela pela farinha (sacudindo o excesso), mergulhe no ovo batido e depois pressione firmemente na mistura de pão ralado até ficar totalmente coberta.
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Aqueça cerca de 1,5 cm de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto até atingir cerca de 180°C.
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Frite as fatias de beringela em porções durante 2-3 minutos de cada lado até atingirem uma cor castanho-dourada profunda. Não encha demasiado a frigideira.
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Transfira as fatias fritas para uma grade de arrefecimento ou um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
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Decore com salsa fresca e sirva imediatamente enquanto estiverem quentes e crocantes.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que o óleo está suficientemente quente antes de adicionar a beringela; se o óleo estiver frio, a beringela absorverá gordura em excesso.
- Usar uma grade de arrefecimento em vez de papel absorvente ajuda a evitar que a parte de baixo das fatias fique mole.
- Para um toque picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta malagueta à mistura de pão ralado.
