Bolo de Aipim (Mandioca) sem Glúten com Ube e Creme de Coco
Ube Mandioca
Bolo húmido sem glúten de mandioca em camadas com ube e creme de coco batido — tropical e vibrante.
Informação nutricional (por porção)
Este bolo de camadas de mandioca com ube é uma celebração de sabores tropicais: camadas tenras e húmidas de mandioca feitas com mandioca ralada e farinha de mandioca, um recheio ube de tom violeta (ube halaya) e um creme de coco batido leve. É naturalmente sem glúten e perfeito para partilhar — ideal para aniversários ou sobremesas de fim de semana que surpreendem e encantam. (Ube halaya encontra-se em mercearias filipinas/asiáticas ou lojas online; farinha de mandioca em mercados e lojas de produtos naturais.)
Gosto da forma como a textura densa e ligeiramente mastigável da mandioca combina com o ube doce e terroso e o creme de coco areado — cada garfada traz memórias e novidade ao mesmo tempo. A receita é acessível: mistura-se ingredientes simples, assam-se duas camadas firmes, recheia-se com ube halaya e finaliza-se com um chantilly de coco fácil e coco ralado torrado para crocância.
Ingredientes
- Mandioca ralada (fresca ou descongelada):750 g
- Farinha de mandioca (cassava flour):60 g
- Açúcar granulado:200 g
- Fermento em pó:1 colher de sopa
- Sal:1/2 colher de chá
- Ovos grandes:4 unidades
- Leite de coco (integral):250 ml
- Manteiga sem sal, derretida:85 g
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Ube halaya (doce de ube/geleia de batata-roxa):250 g
- Leite ou leite de coco extra (para amolecer o ube):30 ml
- Creme de coco em lata (bem frio):385 g
- Açúcar em pó:30 g
- Extrato de baunilha (para o chantilly):1/2 colher de chá
- Coco ralado, torrado:50 g
- Ube halaya extra (para decorar):30 g
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e forre duas formas redondas de 20 cm com papel vegetal e polvilhe ligeiramente com farinha de mandioca.
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Numa tigela grande, misture a mandioca ralada, a farinha de mandioca, o açúcar, o fermento em pó e o sal; mexa para distribuir bem os secos.
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Numa tigela separada, bata os ovos, o leite de coco, a manteiga derretida e o extrato de baunilha até ficar homogéneo.
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Verta os ingredientes líquidos sobre a mistura de mandioca e mexa até incorporar — a massa ficará espessa e ligeiramente granulada devido à mandioca.
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Divida a massa igualmente entre as formas preparadas, alise as superfícies e leve ao forno por 45–55 minutos, ou até que o topo esteja dourado e um palito espetado no centro saia principalmente limpo com algumas migalhas húmidas.
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Arrefeça os bolos nas formas por 15 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe arrefecer completamente antes de montar.
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Aqueça ligeiramente a ube halaya e misture 30 ml de leite (ou leite de coco) para amolecer e facilitar a espalhadela. Se desejar cor mais viva, junte 1–2 colheres de chá de pó de ube (opcional).
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Certifique-se de que a lata de creme de coco esteve bem fria durante várias horas. Retire a parte sólida do creme (reserve ou descarte o líquido), junte o açúcar em pó e 1/2 colher de chá de baunilha e bata até ficar leve e fofo.
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Coloque uma camada de mandioca no prato de servir. Espalhe a ube halaya amolecida de forma uniforme sobre ela (cerca de metade do pote). Cubra com a segunda camada de mandioca.
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Cubra o topo e as laterais com o chantilly de coco, alise com uma espátula e leve ao frigorífico por 30 minutos para firmar.
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Decore com coco ralado torrado e um fio de ube halaya extra antes de servir. Conserve refrigerado; retire do frio 20 minutos antes de servir para melhores texturas.
Dicas e Notas
- Se usar mandioca ralada congelada, descongele e esprema o excesso de água com um pano limpo para que a massa não fique demasiado líquida.
- Verifique a cozedura com um palito — as camadas de mandioca são mais densas que bolos de trigo e podem apresentar algumas migalhas húmidas.
- Leve a lata de creme de coco ao frigorífico de véspera para que solidifique bem; assim o chantilly ficará leve e consistente. O líquido que sobrar pode ser usado em batidos.
- Monte o bolo no dia anterior e deixe refrigerado para apurar os sabores; salpique o coco torrado apenas antes de servir para manter a crocância máxima.
