Bolo-suflê de queijo japonês leve (cotton cheesecake)
Soufflé Cheesecake
Suflê de queijo japonês, leve e aerado — macio como nuvem, doce na medida para uma sobremesa refinada.
Informação nutricional (por porção)
Este suflê de queijo japonês é daquelas receitas que faço quando quero algo elegante sem ser pesado. Rende uma textura aérea, macia como nuvem e cremosa ao mesmo tempo, com uma doçura discreta que fica sofisticada e acolhedora.
Vou guiar você por técnicas simples: aquecer delicadamente o queijo-creme, incorporar um merengue brilhante com movimentos suaves e assar em banho-maria para obter o levante característico. Sirva levemente fresco, polvilhado com açúcar em pó, e veja os rostos se iluminarem.
Ingredientes
- Queijo-creme (cream cheese), amolecido:225 g
- Manteiga sem sal:30 g
- Leite integral:60 ml
- Ovos grandes (gemas e claras separadas):4 unidades
- Açúcar granulado (para a massa):100 g
- Açúcar granulado (para o merengue):50 g
- Farinha de trigo para bolos (cake flour):40 g
- Amido de milho (maizena):8 g
- Sumo de limão fresco:5 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal:1/8 colher de chá
- Cremor tártaro:1/4 colher de chá
- Açúcar em pó (para polvilhar):1 colher de sopa
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 165°C. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 20 cm com papel vegetal e enrole o exterior com folha de alumínio resistente para evitar entrada de água.
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Aqueça uma chaleira e deixe a água quase a ferver para o banho-maria. Coloque a forma embrulhada dentro de uma assadeira funda que comporte água quente até a metade da altura da forma.
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Num recipiente que possa ir ao banho-maria, sobre água a ferver muito branda, junte o queijo-creme, a manteiga e o leite. Bata com um batedor até ficar liso e morno; retire do banho e incorpore as gemas, 100 g de açúcar (para a massa), sumo de limão, baunilha, sal, a farinha peneirada e o amido até obter uma massa sedosa sem grumos.
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Numa tigela limpa e seca, bata as claras com o cremor tártaro até espumar. Adicione gradualmente os 50 g de açúcar e bata até formar picos firmes e brilhantes, formando um merengue estável.
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Incorpore um terço do merengue à massa de queijo com movimentos suaves para a soltar. Depois, junte o restante do merengue em duas adições, usando uma espátula e movimentos envolventes para preservar o ar.
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Verta a mistura na forma preparada, alise a superfície e coloque a forma dentro da assadeira. Com cuidado, verta a água quente na assadeira até atingir a metade das laterais da forma com a massa.
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Leve ao forno a 165°C por 50–60 minutos, até o topo ficar dourado claro e o centro ainda oscilar ligeiramente ao sacudir com delicadeza. Se o topo dourar rápido demais, cubra frouxamente com folha de alumínio.
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Desligue o forno e deixe a porta entreaberta; deixe o bolo arrefecer no forno por 15 minutos antes de retirar. Quando estiver morno o bastante para manusear, retire o alumínio e o aro e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha. Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de servir.
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Polvilhe com açúcar em pó pouco antes de servir. Para melhor textura, sirva levemente frio para que o bolo mantenha a sua migalha tenra e suflada.
Dicas e Notas
- Ingredientes à temperatura ambiente combinam melhor — retire o queijo-creme e os ovos com antecedência.
- Misture o merengue com delicadeza para preservar o ar; bater em excesso vai desinflar a massa e reduzir o crescimento.
- Use banho-maria e embrulho de alumínio para manter a humidade estável no forno e evitar fissuras no topo.
