Palmiers Franceses Clássicos com Açúcar e Canela
Palmiers de Canela
Saborosos passéis franceses folhados e crocantes em forma de folha de palmeira. Camadas amanteigadas e doces de massa folhada com açúcar e canela—perfeitos para o café da tarde.
Os palmiers são um daqueles passéis franceses mágicos que parecem muito mais difíceis de fazer do que realmente são. Com apenas alguns ingredientes simples—massa folhada, manteiga, canela e açúcar—você criará aquelas lindas formas em espiral que praticamente derretem na boca. São o acompanhamento perfeito para o café da tarde, ou simplesmente para desfrutar com o seu café da manhã.
O que mais gosto nos palmiers é o contraste entre o exterior caramelizado e crocante e as camadas internas macias e amanteigadas. A beleza está no facto de conseguir fazê-los em menos de uma hora, sendo que a maior parte do tempo é apenas cozedura. São ideais para aproveitar aquela folha de massa folhada descongelada que tem no congelador, e mantêm-se bem num recipiente hermético durante vários dias.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 200°C e cubra duas assadeiras grandes com papel vegetal.
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2
Num recipiente pequeno, combine o açúcar branco e a canela moída, misturando bem.
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3
Coloque uma folha de massa folhada numa superfície de trabalho limpa. Pincele levemente com a manteiga derretida e extrato de baunilha, cobrindo toda a superfície uniformemente.
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4
Polvilhe metade da mistura de açúcar e canela generosamente sobre a massa amanteigada, depois pressione suavemente para que adira bem.
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5
A partir de uma das extremidades mais longas, enrole a massa de forma apertada até formar um cilindro. Depois enrole a partir da extremidade oposta em direcção ao centro, criando dois espirais que se encontram no meio. O resultado será uma forma que parece um livro aberto.
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6
Envolva o rolo em película aderente e refrigere durante pelo menos 15 minutos (isto facilita muito o corte).
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7
Retire do frigorífico e corte a massa em rodelas com cerca de 1 centímetro de espessura usando uma faca serrilhada afiada. Coloque cada rodela com a face cortada virada para cima nas assadeiras preparadas, deixando aproximadamente 1 centímetro entre elas.
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8
Repita os passos 3 a 7 com a segunda folha de massa folhada.
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9
Coza durante 20 a 25 minutos até que os palmiers fiquem dourados e o açúcar caramelizado nas extremidades.
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10
Retire do forno e deixe arrefecer na assadeira durante alguns minutos antes de transferir para uma grelha de arrefecimento. Ficarão mais crocantes conforme arrefecem.
Ingredientes
- Folhas de massa folhada:2 folhas
- Açúcar branco granulado:6 colher de sopa
- Canela moída:1 colher de sopa
- Manteiga derretida:3 colher de sopa
- Extrato de baunilha:½ colher de chá
Dicas e Notas
- Mantenha a massa folhada bem fria—cozinha melhor e sobe mais dramaticamente quando a manteiga está bem arrefecida.
- Se a massa ficar muito morna enquanto a está a enrolar, coloque-a no congelador durante 10 minutos para a enrijecer novamente.
- Para um toque de elegância extra, polvilhe os palmiers acabados com uma pitada de flor de sal enquanto ainda estão quentes do forno.
- Prepare-os com antecedência—mantêm-se muito bem num recipiente hermético durante 3 a 4 dias, ou congele as rodelas não cozidas até um mês e coza a partir do congelador (apenas adicione alguns minutos de cozedura extra).
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