Cheesecake Basco na Air Fryer com Top Caramelizado
Cheesecake Basco
Cremoso cheesecake basco com top caramelizado, feito rápido na air fryer.
Informação nutricional (por porção)
Apaixonei-me pelo cheesecake basco pelo seu topo voluntariamente queimado e o interior incrivelmente cremoso — é rústico, dramático e surpreendentemente simples. Esta versão na air fryer mantém tudo o que mais gosto do original, mas corta o tempo e a complicação do forno, entregando um exterior profundamente caramelizado e um centro tipo crème custard com pouco equipamento e grande recompensa.
A massa é tolerante e a técnica é direta: calor alto para dourar o topo, um ligeiro balanço no centro quando estiver pronto e paciência ao arrefecer e refrigerar. Sirva ligeiramente frio ou mais perto da temperatura ambiente com frutos vermelhos ou uma colher de crème fraîche (ou natas azedas) para contraste.
Ingredientes
- Queijo creme (temperatura ambiente):454 g
- Açúcar granulado:133 g
- Ovos grandes:3 unidades
- Natas para bater (35% gordura):240 ml
- Farinha de trigo:16 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal:1/4 cc.
- Manteiga sem sal (para untar):1 cs.
- Forma redonda 18 cm (forrada com papel vegetal):1 unidade
- Frutos vermelhos frescos (opcional, para servir):75 g
- Açúcar em pó (opcional, para polvilhar):8 g
Instruções
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Unte a forma de 18 cm com manteiga e forre com um colar alto de papel vegetal, deixando o papel sobressair vários centímetros; o bolo vai crescer e o papel protege a air fryer.
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Pré-aqueça a air fryer a 182°C por 5 minutos. Se a sua air fryer não tiver função de pré-aquecimento, ligue-a à temperatura indicada durante 5 minutos vazia.
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Numa tigela grande, bata o queijo creme à temperatura ambiente com o açúcar granulado até ficar muito suave e sem grumos, cerca de 2–3 minutos.
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Adicione os ovos um a um, mexendo delicadamente após cada adição até incorporarem. Raspe as laterais da tigela conforme necessário para manter a massa homogénea.
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Junte as natas, a baunilha e o sal, misturando apenas até combinar. Polvilhe a farinha e envolva delicadamente até não haver riscos; evite misturar em excesso.
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Despeje a massa na forma preparada, nivele a superfície e bata suavemente a forma no balcão para libertar bolhas de ar maiores.
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Coloque a forma no cesto da air fryer e coza a 182°C durante cerca de 28–35 minutos. O topo deve ficar profundamente dourado e caramelizado; o centro ficará um pouco tremido quando sacudir suavemente a forma.
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Retire o cheesecake da air fryer e arrefeça sobre uma grelha até atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para melhor textura.
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Para servir, passe uma faca fina à volta do papel, retire o papel vegetal, corte com uma faca limpa e quente e decore com frutos vermelhos ou uma leve polvilhada de açúcar em pó, se desejar.
Dicas e Notas
- Deixe o queijo creme atingir plenamente a temperatura ambiente para evitar grumos na massa.
- O topo queimado e caramelizado é a assinatura — não se preocupe com um dourado intenso; um pouco de preto é normal.
- Refrigere bem o bolo antes de cortar; assim firma e ganha a textura sedosa clássica.
- Se a sua air fryer for pequena, use uma forma de 15 cm e reduza ligeiramente o tempo de cozedura; verifique o tremor ao minuto 20.
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