Colomba italiana tradicional de Páscoa com amêndoa
Colomba de Páscoa
Pão doce em forma de pomba, macio e amanteigado, coberto com glacê de amêndoa e açúcar pérola.
Informação nutricional (por porção)
A Colomba é a alma da mesa de Páscoa italiana — um pão enriquecido, em forma de pomba, macio e amanteigado, salpicado de casca de laranja cristalizada e finalizado com um glacê crocante de amêndoa. É a prima primaveril do panettone: perfumada a cítricos e incrivelmente fofa quando bem feita.
Esta receita conduz por um método clássico e prático que honra a tradição sem ser intimidadora. Espere alguma paciência pelos repousos múltiplos, mas o resultado — um bolo dourado e perfumado, perfeito para partilhar — compensa cada minuto.
Ingredientes
- Farinha de trigo para pão:560 g
- Açúcar granulado:150 g
- Fermento biológico seco (instantâneo):7 g
- Leite inteiro morno:125 ml
- Ovos grandes:3 unidades
- Gema de ovo (para pincelar):1 unidade
- Manteiga sem sal, amolecida:112 g
- Sal:8 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Raspa de laranja:2 cs.
- Casca de laranja cristalizada, picada:100 g
- Rum escuro ou Marsala (opcional):30 ml
- Açúcar em pó (para o glacê):120 g
- Clara de ovo (para o glacê):1 unidade
- Extrato de amêndoa (opcional):1/4 cc.
- Amêndoas inteiras (sem pele):50 g
- Açúcar perolado:30 g
- Manteiga amolecida (para untar a forma):28 g
Instruções
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Ative o fermento: bata o leite morno com 1 cc. de açúcar e o fermento instantâneo numa taça pequena e deixe repousar 5–10 minutos até formar espuma.
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Prepare a massa: na taça da batedeira junte a farinha, o restante açúcar e o sal. Acrescente os ovos, o extrato de baunilha, a raspa de laranja e a mistura de fermento espumosa. Misture em velocidade baixa com o gancho até formar uma massa irregular, cerca de 3–4 minutos.
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Enriqueça a massa: com a batedeira a funcionar em baixa, adicione a manteiga amolecida colher a colher, esperando que cada adição incorpore totalmente. Continue a bater 8–10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. No último minuto junte a casca de laranja cristalizada e o rum, se usar.
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Primeira fermentação: transfira a massa para uma taça levemente untada com óleo, cubra com película aderente ou um pano e deixe levedar num local morno até dobrar de volume, cerca de 2–3 horas (ou refrigere durante a noite para mais sabor — traga à temperatura ambiente antes de continuar).
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Modelar em forma de pomba: retire o ar da massa com cuidado e divida em duas partes (uma ligeiramente maior para o corpo e outra menor para as asas). Enrole a porção maior numa oval para o corpo e faça duas formas de asa com a porção menor; disponha numa forma de Colomba em papel untada com manteiga ou numa forma de bolo forrada, cruzando as asas sobre o corpo para sugerir uma pomba. Aperte e vede as junções com delicadeza.
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Prova final: cubra e deixe a forma levedar até atingir aproximadamente 2,5 cm abaixo da borda da forma (2–4 horas, conforme a temperatura). A massa deve ficar inchada e ligeiramente a oscilar, sem sobrelevedar.
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Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Prepare o glacê: bata a clara com o açúcar em pó e o extrato de amêndoa até obter uma pasta espessa e espalhável.
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Glaceie e decore: pincele a colomba já levedada com o glacê, pressione as amêndoas inteiras sobre o topo e polvilhe com o açúcar perolado.
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Cozer: coloque a Colomba no forno a meia altura e asse 40–45 minutos. Se o topo dourar demasiado rápido, cubra com papel de alumínio após 20 minutos. Está pronta quando um palito no centro sair limpo e a temperatura interna atingir cerca de 190°F (88°C).
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Arrefecer: retire do forno e deixe arrefecer completamente dentro da forma sobre uma grade antes de desenformar e fatiar. O repouso permite que a miúda assente e mantém a textura macia.
Dicas e Notas
- Use uma batedeira com gancho — massas enriquecidas beneficiam de uma mistura longa e suave para desenvolver estrutura.
- Se não tiver forma de Colomba, forme a pomba sobre papel vegetal e leve numa forma de bolo; o sabor será igual.
- Refrigere a massa durante a noite para facilitar a modelagem final e obter sabor mais complexo, se tiver tempo.
- Vigie a prova: massa pouco fermente fica densa, massa em excesso pode colapsar. Deve estar arejada e ligeiramente a oscilar antes de ir ao forno.
